-
1
Lavez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les et retirez leur pédoncule. Taillez-les en petits dés réguliers.
-
2
Pelez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame, sans la réduire en purée.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer.
-
4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
-
5
Ajoutez les dés de tomate, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux d'huile parfumée.
-
6
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir 12 à 15 minutes. Remuez toutes les 2-3 minutes et pressez les tomates avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un coulis onctueux et réduit.
-
7
Pendant la réduction, coupez la mozzarella en tranches d'environ 1 cm. Disposez-les sur une assiette creuse placée à portée de main.
-
8
Quand le coulis est nappant, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez la casserole du feu et laissez reposer 1 minute.
-
9
Versez immédiatement le coulis encore chaud sur les tranches de mozzarella, en les recouvrant partiellement. Sa chaleur doit faire légèrement fondre la surface du fromage.
-
10
Ciselez le basilic et parsemez-le sur le plat au dernier moment. Ajoutez éventuellement un trait d'huile d'olive crue.
-
11
Servez sans attendre et dégustez tiède, avec du pain croûté pour saucer.