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Ces champignons de Paris sont garnis d'une farce à base de chair à saucisse, de leurs pieds hachés, d'oignon, d'ail, de persil et de chapelure. Les têtes cuisent au four jusqu'à devenir tendres, tandis que la farce forme une surface dorée. Servis encore tièdes, ils conviennent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée ou en accompagnement. La chapelure lie la préparation et contribue à sa coloration, l'oignon et l'ail l'assaisonnent, et le persil apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer une plaque ou un plat à four, puis le huiler légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
Essuyer les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce. Détacher les pieds sans abîmer les têtes, puis les hacher finement.
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Hacher l'oignon en petits dés réguliers et ciseler l'ail très finement.
Mélanger la chair à saucisse avec les pieds de champignons, l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure, le sel et le poivre, à la main ou à la spatule, jusqu'à obtenir une farce homogène et souple.
Garnir chaque tête de champignon avec la farce en la pressant légèrement, sans trop la tasser. Former une petite butée qui reste en place et pourra dorer.
Disposer les champignons côte à côte dans le plat. Arroser avec une autre partie de l'huile d'olive ; ajouter, si souhaité, du jus de citron ou du vin blanc sans détremper la farce.
Enfourner et cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce que la farce soit cuite à cœur et forme une croûte dorée. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant pour éviter de brûler.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir encore tiède, en entrée ou en accompagnement. Compléter éventuellement avec du persil frais ciselé et le reste de l'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur allège la farce. Une soupe légère de légumes racines rôtis convient aussi en entrée sans masquer l'ail et le persil. À boire, choisir un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont l'acidité équilibre la chair à saucisse. Une tartelette peu sucrée aux fruits pochés terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les champignons, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés le lendemain ; les arômes d'ail et de persil seront alors plus présents. Couvrir le plat ou le récipient d'un film étirable au contact pour limiter le dessèchement de la surface. Pour retrouver le croustillant de la chapelure, les réchauffer rapidement sous le gril plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollirait les têtes. Pour une conservation plus longue, les disposer bien à plat dans un sac adapté et les congeler. Les sortir quelques heures avant le repas et les laisser revenir doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
