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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer une plaque ou un plat à four, puis le huiler légèrement avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Essuyer les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce. Détacher les pieds sans abîmer les têtes, puis les hacher finement.
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3
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Hacher l'oignon en petits dés réguliers et ciseler l'ail très finement.
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4
Mélanger la chair à saucisse avec les pieds de champignons, l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure, le sel et le poivre, à la main ou à la spatule, jusqu'à obtenir une farce homogène et souple.
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5
Garnir chaque tête de champignon avec la farce en la pressant légèrement, sans trop la tasser. Former une petite butée qui reste en place et pourra dorer.
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6
Disposer les champignons côte à côte dans le plat. Arroser avec une autre partie de l'huile d'olive ; ajouter, si souhaité, du jus de citron ou du vin blanc sans détremper la farce.
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7
Enfourner et cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce que la farce soit cuite à cœur et forme une croûte dorée. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant pour éviter de brûler.
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8
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir encore tiède, en entrée ou en accompagnement. Compléter éventuellement avec du persil frais ciselé et le reste de l'huile d'olive.