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Cette tarte sucrée associe une pâte brisée à une garniture de courge, d’œuf et de crème fraîche parfumée à la cannelle et au sucre roux. La courge est cuite puis réduite en purée avant d’être mélangée à l’appareil. Le beurre déposé en surface accompagne la cuisson, tandis que la garniture reste légèrement souple au cœur avant de se raffermir en tiédissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au centre.
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en l’appuyant contre les parois. Couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Retirer la peau de la courge, l’épépiner et la détailler en dés réguliers. Cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante frémissante pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement à la fourchette.
Égoutter soigneusement la courge, puis la réduire en purée lisse au mixeur plongeant ou au presse-purée. Si nécessaire, la tamponner avec un torchon propre : la purée doit être épaisse et concentrée.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Ajouter la crème fraîche et la cannelle, puis émulsionner jusqu’à obtenir une liaison homogène.
Incorporer la purée de courge tiédie au mélange œuf-crème en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La préparation doit être lisse, crémeuse et suffisamment ferme pour se tenir sur la pâte.
Verser la garniture sur le fond de tarte, puis l’étaler délicatement avec une spatule pour obtenir une surface nivelée.
Parsemer le dessus de petites noisettes de beurre réparties uniformément.
Enfourner la tarte et cuire 25–30 minutes. La garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur les bords. En secouant légèrement le moule, vérifiez que la tarte est ferme mais encore un peu souple au cœur.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé noir aux épices ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche aux noix et au citron convient avant le dessert. Des pommes rôties au jus d’orange prolongent la cannelle, tandis qu’un chèvre sec apporte une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au frais dans une boîte hermétique pour protéger la pâte des odeurs. Après une nuit, la garniture sera plus fondante et les arômes de cannelle mieux diffusés. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pendant quelques minutes pour redonner du croustillant à la pâte ; la texture de la garniture sera alors moins fraîche qu’à la sortie du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
