Dessert

Tarte à la courge onctueuse et cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les plis ; couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air.
3

Préparer la courge : retirer la peau, épépiner et détailler en dés réguliers pour une cuisson uniforme, puis cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante frémissante jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement à la fourchette, environ 12–15 minutes.
4

Égoutter soigneusement la courge pour éliminer l’excès d’eau, puis réduire en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse-purée ; tamponner si nécessaire avec un torchon propre pour obtenir une consistance épaisse et concentrée.
5

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux, puis ajouter la crème fraîche et la cannelle ; émulsionner pour obtenir une liaison homogène qui apportera onctuosité et parfum.
6

Incorporer la purée de courge tiédie au mélange œuf-crème en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux ; la préparation doit être lisse, crémeuse et suffisamment ferme pour se tenir sur la pâte.
7

Verser la garniture sur le fond de tarte en étalant délicatement avec une spatule pour obtenir une surface nivelée sans trop travailler la pâte.
8

Parsemer le dessus de petites noisettes de beurre réparties uniformément afin qu’elles fondent pendant la cuisson et favorisent une belle coloration en surface.
9

Enfourner la tarte et cuire 25–30 minutes : la garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur les bords ; vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule, la tarte doit être ferme mais encore un peu souple au cœur.
10

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de courge et de cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, contrôler l’humidité de la purée de courge est essentiel car une purée trop humide détrempe la pâte et rallonge la cuisson, égoutter longuement ou passer la courge chaude dans un chinois ou sur un torchon propre pour extraire l’excès d’eau améliore la tenue du fond. Pour une texture lisse et satinée, réduire la courge en purée tiède plutôt que froide afin d’éviter les grumeaux et incorporer les éléments humides avec des gestes lents pour ne pas aérer excessivement l’appareil. Ajuster le sucre selon la variété de courge en goûtant la purée permet d’équilibrer le sucré sans masquer la saveur naturelle. Clarifier la température du four avec un thermomètre de four évite les cuissons trop rapides qui brunissent la pâte sans cuire l’appareil. Pour une base croustillante, précuire la pâte 5 à 8 minutes sous un papier cuisson lesté de billes ou de haricots conserve la texture même avec un appareil humide. Disperser le beurre en petits morceaux favorise une belle caramélisation localisée et empêche la formation d’un film gras. Laisser reposer la tarte hors du four 15 minutes stabilise la structure de la garniture et facilite le démoulage sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

Prot.

24g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres