-
1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au centre.
-
2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en l’appuyant contre les parois. Couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
-
3
Retirer la peau de la courge, l’épépiner et la détailler en dés réguliers. Cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante frémissante pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement à la fourchette.
-
4
Égoutter soigneusement la courge, puis la réduire en purée lisse au mixeur plongeant ou au presse-purée. Si nécessaire, la tamponner avec un torchon propre : la purée doit être épaisse et concentrée.
-
5
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Ajouter la crème fraîche et la cannelle, puis émulsionner jusqu’à obtenir une liaison homogène.
-
6
Incorporer la purée de courge tiédie au mélange œuf-crème en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La préparation doit être lisse, crémeuse et suffisamment ferme pour se tenir sur la pâte.
-
7
Verser la garniture sur le fond de tarte, puis l’étaler délicatement avec une spatule pour obtenir une surface nivelée.
-
8
Parsemer le dessus de petites noisettes de beurre réparties uniformément.
-
9
Enfourner la tarte et cuire 25–30 minutes. La garniture doit être prise au centre et légèrement dorée sur les bords. En secouant légèrement le moule, vérifiez que la tarte est ferme mais encore un peu souple au cœur.
-
10
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.