Salades

Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez le filet de bœuf au frais 15 minutes pour qu’il soit plus facile à trancher; à l’aide d’un couteau bien affûté, taillez des tranches très fines en biais contre le grain pour obtenir des lamelles tendres et régulières, puis disposez-les à plat sur une planche froide.
2

Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le en très fines demi-lunes; rincez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur calibre pour libérer leur jus sans les réduire en purée.
3

Regroupez la coriandre et la menthe, secouez-les pour enlever l’excès d’eau, effeuillez-les puis hachez grossièrement les herbes afin de conserver des brisures parfumées qui apporteront fraîcheur et texture.
4

Préparez la vinaigrette: dans un bol, pressez le jus de citron vert, ajoutez la sauce de poisson, incorporez le sucre de canne en remuant jusqu’à dissolution, puis émincez très fin le piment rouge (ajustez la quantité selon votre tolérance) et mélangez pour obtenir un assaisonnement équilibré entre acidité, salinité, douceur et piquant.
5

Versez la sauce sur les tranches de bœuf en veillant à bien enrober chaque lamelle; mélangez délicatement avec une cuillère pour que la viande s’imprègne sans se déchirer, puis laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et que la chair s’attendrisse légèrement.
6

Dans un grand plat ou des assiettes individuelles, étalez les lamelles de bœuf en une couche uniforme, répartissez par-dessus les oignons émincés et les tomates cerises pour apporter acidité et croquant humide, puis saupoudrez généreusement des herbes hachées pour parfumer chaque bouchée.
7

Juste avant de servir, saupoudrez le riz soufflé sur la salade pour apporter un contraste croustillant; mélangez légèrement à la fourchette pour répartir le croquant sans détremper.
8

Présentez immédiatement: servez la salade bien fraîche en entrée ou en plat léger, en proposant éventuellement quartiers de citron vert et piment supplémentaire à côté pour que chacun ajuste l’acidité et le piquant à son goût.

💡 Astuce du chef

La maîtrise de la cuisson et de la température de la viande est cruciale pour une texture tendre et juteuse, laisser la viande revenir à température ambiante quelques minutes évite un choc thermique qui raidirait les fibres. Un assaisonnement équilibré entre acide, salé et sucré demande d’ajuster la sauce goutte par goutte et de goûter avec une petite cuiller plutôt que d’ajouter tout d’un coup. Le piment frais doit être dosé selon sa force et mélangé uniformément pour éviter des poches trop piquantes qui masquent les autres saveurs. Pour préserver la fraîcheur des herbes, les incorporer juste avant le service et les ciseler grossièrement pour conserver saveur et texture. Un temps de marinade court est préférable pour le filet afin d’éviter qu’il ne cuise dans l’acidité et perde sa tendreté. Éliminer l’excès de marinade avant de dresser évite un plat détrempé et permet au riz soufflé de rester croustillant. Utiliser un couteau bien affûté pour trancher finement le bœuf réduit les déchirures et libère moins de jus. Ajuster le sucre de canne en petites quantités assure une rondeur sans dominer l’ensemble. Contrôler la taille des morceaux de tomate et d’oignon pour garder une texture harmonieuse à chaque bouchée.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres