-
1
Placez le filet de bœuf au frais 15 minutes. Avec un couteau bien affûté, taillez-le en tranches très fines, en biais et contre le grain, puis disposez les lamelles à plat sur une planche froide.
-
2
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le en très fines demi-lunes. Rincez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur calibre, sans les écraser.
-
3
Regroupez la coriandre et la menthe, secouez-les pour retirer l’excès d’eau, effeuillez-les puis hachez-les grossièrement. Les herbes doivent rester en brisures, et non devenir une pâte.
-
4
Dans un bol, pressez le jus de citron vert et ajoutez le nuoc-mâm. Incorporez le sucre de canne en remuant jusqu’à dissolution, puis ajoutez le piment rouge très finement émincé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
-
5
Versez la sauce sur le bœuf et enrobez chaque lamelle. Mélangez délicatement sans déchirer la viande, puis laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante. La marinade doit juste napper les tranches.
-
6
Égouttez légèrement les lamelles pour éviter un excès de marinade, puis étalez-les dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Répartissez l’oignon et les tomates, puis ajoutez les herbes hachées juste avant de servir.
-
7
Juste avant de servir, saupoudrez le riz soufflé sur la salade. Mélangez légèrement à la fourchette pour le répartir sans le détremper ; il doit rester croustillant.
-
8
Présentez immédiatement et servez la salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert et du piment supplémentaire à côté, afin que chacun ajuste l’acidité et le piquant.