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Ce gratin associe du potiron cuit et écrasé à la crème fraîche et à l'ail, puis le recouvre de fromage râpé. Sa texture doit rester légèrement grumeleuse avant cuisson, avec une garniture fondante sous une croûte dorée. Le potiron apporte une douceur légèrement sucrée, relevée par le poivre et l'ail. Servi chaud, c'est un plat simple qui peut se déguster seul ou accompagner une viande ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au milieu.
Épluchez le potiron, coupez-le en deux, puis retirez les filaments et les graines avec une cuillère. Taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les cubes de potiron 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance, sans que la chair soit détrempée.
Égouttez le potiron, puis laissez-le évaporer quelques minutes. Transférez-le dans un bol chaud et écrasez-le à la fourchette ou au presse-purée, en conservant une texture légèrement grumeleuse.
Pelez l'ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le finement ou écrasez-le avec le plat du couteau, puis réservez-le.
Ajoutez la crème fraîche et l'ail à la purée de potiron tiédie. Salez, poivrez, mélangez vigoureusement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Beurrez uniformément le fond et les bords d'un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
Versez la préparation dans le plat et égalisez la surface avec une spatule. Parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté).
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 18–22 minutes. Le fromage doit être fondu, légèrement bruni et former une croûte dorée ; l'intérieur reste crémeux et chaud.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le directement dans le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et peu boisé, comme un chardonnay de Bourgogne ou un vin de Loire vif, pour équilibrer la crème et la douceur du potiron. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. En fin de repas, préférez une poire pochée ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La croûte ramollira, mais les saveurs seront plus fondues le lendemain. Réchauffez-le au four à température douce plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant du fromage. Ajoutez le reste du beurre sur le dessus, puis passez le gratin sous le gril quelques minutes pour raviver la dorure. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
