Galette Bressane au Beurre

Préparation

1. 1
   Verser la farine dans un grand saladier en en réservant une partie pour fariner le plan et le rouleau. Mélanger le sel dans la farine jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
2. 2
   Couper le beurre très froid en petits dés, puis l’ajouter à la farine du saladier en une seule fois.
3. 3
   Frotter rapidement le beurre dans la farine du bout des doigts, par pincements, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
4. 4
   Incorporer l’eau froide en plusieurs fois, en amalgamant d’abord avec une cuillère puis avec la paume, sans pétrir vigoureusement. Arrêter dès que la pâte est homogène et compacte.
5. 5
   Rassembler la pâte en boule, la travailler très brièvement sur le plan puis l’aplatir en disque. La filmer au contact et la laisser reposer au frais au minimum 30 minutes.
6. 6
   Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir quelques minutes si elle est trop dure. Fariner légèrement le plan et le rouleau avec la farine réservée.
7. 7
   Étaler la pâte en un cercle régulier d’environ 25 cm, du centre vers les bords, en la tournant régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme. Adapter la taille au moule ou à la galette souhaitée.
8. 8
   Transférer délicatement la pâte dans le moule ou sur la plaque en la roulant sur le rouleau. Parer les bords si nécessaire, puis réserver au frais avant de garnir.