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Ce velouté associe le cresson, au goût végétal et poivré, à la douceur des pommes de terre, de l'oignon, du beurre et de la crème fraîche. Les légumes sont d'abord revenus, puis mijotés dans le bouillon avant d'être mixés jusqu'à obtenir une texture lisse. Quelques feuilles de cresson et un tour de moulin à poivre peuvent raviver sa fraîcheur au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le cresson sous un filet d'eau froide, retirez les tiges trop épaisses et secouez-le pour éliminer la terre ou le sable. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Réservez quelques feuilles de cresson pour le service.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez le beurre. Quand il mousse sans brunir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de matière grasse. Incorporez le cresson grossièrement haché, puis faites revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il réduise de volume.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer une minute. Mixez la soupe par petites impulsions au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture très lisse. Passez-la au chinois si des fibres de cresson persistent.
Replacez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Goûtez avant d'ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches. Ajustez l'épaisseur avec un peu de bouillon si nécessaire.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de crème, quelques feuilles de cresson réservées ou un tour de moulin à poivre. Servez avec du pain grillé ou des croûtons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, qui équilibre la crème. Des croûtons dorés à l'ail apportent du croustillant. Pour un repas plus complet, accompagnez-le d'un filet de poisson blanc poêlé au beurre noisette ou d'une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le goût poivré du cresson sera plus doux et la pomme de terre donnera une sensation plus ronde. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter son oxydation et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans des contenants individuels bien fermés. Réchauffez-le à feu très doux ; ajoutez un trait de bouillon ou de lait si la texture est devenue trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
