Tourte au Maroilles Fondante et Savoureuse

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tourte au Maroilles fondante et savoureuse promet de transformer un repas ordinaire en moment réconfortant. Inspirée des recettes du Nord, elle rassemble des ingrédients simples - pâte brisée croustillante, Maroilles généreux, œuf, crème et lait - pour créer une garniture onctueuse et délicieusement parfumée. À la première bouchée, le caractère franc et légèrement fruité du Maroilles se marie à la douceur de la crème, tandis qu'une pointe de muscade et un tour de poivre viennent équilibrer la richesse sans l'alourdir. Facile à servir en plat principal avec une salade verte ou à partager en entrée chaude lors d'un dîner convivial, cette tourte incarne le plaisir du fromage en version chaleureuse et familiale. Accessible à toute personne qui aime les recettes sincères et gourmandes, elle rassure par sa simplicité et séduit par son rendu fondant - l'assurance d'un succès à table et d'une belle odeur qui embaumera la maison.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Pâte brisée

150 g

Fromage maroilles

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

30 ml

Lait

0.5 cuillère à café

Muscade râpée

0.25 cuillère à café

Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Bol

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante), puis placer la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant d'étaler pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante), puis placer la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant d'étaler pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Étape 2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en prenant soin d'appuyer délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air .
Laisser un bord d'environ 2 cm que vous soigneusement parez si nécessaire pour obtenir une finition nette.

Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en prenant soin d'appuyer délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air .
Laisser un bord d'environ 2 cm que vous soigneusement parez si nécessaire pour obtenir une finition nette.
Étape 3
Tailler le maroilles en tranches régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté .
Ces tranches doivent être homogènes pour fondre de façon uniforme et libérer leurs arômes sans brûler.

Tailler le maroilles en tranches régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté .
Ces tranches doivent être homogènes pour fondre de façon uniforme et libérer leurs arômes sans brûler.
Étape 4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir une liaison crémeuse et lisse .
Assaisonner avec la muscade râpée et le poivre noir, goûter et ajuster légèrement si besoin — ne pas saler car le maroilles est déjà salé.

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir une liaison crémeuse et lisse .
Assaisonner avec la muscade râpée et le poivre noir, goûter et ajuster légèrement si besoin — ne pas saler car le maroilles est déjà salé.
Étape 5
Répartir la première couche de tranches de maroilles sur le fond de pâte en recouvrant bien la surface, en chevauchant légèrement les tranches pour éviter les poches d'air et garantir une texture fondante partout.

Répartir la première couche de tranches de maroilles sur le fond de pâte en recouvrant bien la surface, en chevauchant légèrement les tranches pour éviter les poches d'air et garantir une texture fondante partout.
Étape 6
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur le fromage en veillant à ce que le mélange s'infiltre entre les tranches sans déborder sur les bords .
Tapoter légèrement le moule pour égaliser la préparation et chasser les bulles d'air.

Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur le fromage en veillant à ce que le mélange s'infiltre entre les tranches sans déborder sur les bords .
Tapoter légèrement le moule pour égaliser la préparation et chasser les bulles d'air.
Étape 7
Poser le reste des tranches de maroilles en surface en disposant les morceaux de façon harmonieuse pour assurer une belle croûte dorée et une couche supérieure fondante lors de la cuisson.

Poser le reste des tranches de maroilles en surface en disposant les morceaux de façon harmonieuse pour assurer une belle croûte dorée et une couche supérieure fondante lors de la cuisson.
Étape 8
Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former une tourte rustique .
Pincez ou faussement cannez le bord pour le sceller, puis réalisez une petite incision au centre ou quelques fentes pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former une tourte rustique .
Pincez ou faussement cannez le bord pour le sceller, puis réalisez une petite incision au centre ou quelques fentes pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Étape 9
Enfourner et cuire 30–40 minutes : surveiller la tourte jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit complètement fondu et légèrement bouillonnant .
Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.

Enfourner et cuire 30–40 minutes : surveiller la tourte jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit complètement fondu et légèrement bouillonnant .
Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Étape 10
Sortir la tourte du four et laisser tiédir 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise .
Démouler si besoin, découper en parts et servir tiède afin d'apprécier la texture fondante du maroilles et la pâte croustillante sans brûlure en bouche.

Sortir la tourte du four et laisser tiédir 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise .
Démouler si besoin, découper en parts et servir tiède afin d'apprécier la texture fondante du maroilles et la pâte croustillante sans brûlure en bouche.

Les conseils du chef

La réussite de cette tourte passe par une pâte bien tenue et un appareil crémeux équilibré, donc chasser l'excès d'humidité du maroilles en l'épongeant légèrement avec du papier absorbant si le fromage est très humide afin d'éviter une garniture trop liquide. Un bord de pâte épais permet de retenir la crème sans craquer, arrondir et pincer uniformément le rebord plutôt que d'étirer la pâte pour conserver le feuilletage et éviter les retraits.

Mélanger l'œuf, la crème et le lait sans excès pour obtenir un appareil homogène mais pas trop fluide afin que la texture reste fondante et non détrempée. Si la pâte colore trop vite poser une feuille de papier sulfurisé sur la tourte à mi-cuisson pour protéger le bord sans freiner la cuisson intérieure.

Contrôler la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir juste humide pour un cœur fondu et non coulant. Assaisonner progressivement et goûter l'appareil avant d'en verser une partie sur la tourte pour corriger la muscade et le poivre sans excès.

Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que la garniture se stabilise et tranche plus proprement, ce qui améliore la tenue et le service.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour contrebalancer le gras crémeux et la puissance fromagère, privilégiez une salade verte ferme et croquante assaisonnée d'une vinaigrette vinaigre de cidre et moutarde pour apporter acidité et frais qui nettoient le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et une note résolument terreuse qui tempère l'onctuosité.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay non boisé ou un vin de garde léger apporte tension et minéralité face à la richesse.
Pour clore le repas, un dessert fruité léger à base de poires pochées ou d'un sorbet citron rééquilibre la satiété avec une finale acidulée et rafraîchissante.

Conservation

La tourte au Maroilles se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de la réchauffer au four pour retrouver sa texture fondante.
Attention, l'acidité du Maroilles peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps, et la pâte brisée peut devenir molle si elle est exposée à l'humidité.
Evitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la qualité de la pâte et celle du fromage.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du lait et des œufs.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer le Maroilles par un fromage végétal à base de noix et utiliser une crème à base de soja.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risquerait-elle de rester détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

Parce que le mélange œuf-crème-lait imbibe la pâte si elle n'est pas suffisamment isolée, la pâte brisée absorbe l'humidité du maroilles et de la liaison. Étalez légèrement les bords de pâte, garnissez d'abord d'une couche de maroilles puis versez la préparation doucement pour que le fromage fasse barrière; cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Le dessous doit être ferme et se détacher proprement du moule.

Pourquoi la garniture liquide pourrait-elle s'échapper et rendre les bords de la tourte mous pendant la cuisson ? +

Parce que les bords rabattus ne sont pas bien scellés ou que le mélange est trop fluide, laissant s'échapper le liquide pendant la cuisson. Scellez fermement les bords en pressant la pâte et évitez d'ouvrir le four prématurément pour conserver la liaison; vérifiez que le rebord est bien soudé. Les bords doivent être dorés et non humides au toucher.

Pourquoi le centre de la tourte pourrait-il rester trop coulant tandis que la pâte est déjà dorée ? +

Parce que la surface dore plus vite que le cœur ne coagule, le mélange œuf-crème-lait met plus de temps à prendre au centre. Baissez légèrement la température ou prolongez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit ferme en testant juste au centre avec la pointe d'un couteau; retirez quand la lame ressort presque propre. Le centre doit être souple mais non liquide.