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Cette quiche associe une pâte brisée, du chou-fleur blanchi, des champignons poêlés et un appareil aux œufs et à la crème fraîche épaisse. Le chou-fleur reste légèrement ferme, tandis que les champignons sont saisis jusqu'à évaporation de leur eau avant le passage au four. Le fromage râpé forme une surface gratinée ; la noix de muscade et le poivre relèvent la garniture crémeuse. Elle se sert chaude ou tiède, en parts accompagnées d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le moule si la pâte n'est pas antiadhésive.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, puis rincez-les. Essuyez les champignons avec un torchon humide et tranchez-les finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à évaporation presque complète de leur eau et légère coloration.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les bouquets de chou-fleur 4 à 6 minutes : ils doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir sur du papier absorbant.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné et foncez un moule de 20 cm. Ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Précuisez-le à blanc 8 à 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs si vous souhaitez un fond croustillant.
Répartissez les champignons dorés puis les bouquets de chou-fleur sur le fond de tarte, en laissant une légère aération entre les morceaux.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûtez pour rectifier l'équilibre.
Répartissez une partie du fromage râpé sur les légumes. Versez l'appareil en inclinant légèrement le moule pour le répartir, puis saupoudrez le reste du fromage en surface.
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre pris sans trembloter. Couvrez de papier aluminium si le fromage dore trop vite.
Sortez la quiche et laissez-la reposer 10 minutes hors du four. Démoulez-la ou servez-la directement en tranches, avec un couteau à lame fine pour des parts nettes.
Des salades pour accompagner
Carottes Libanaises au Cumin
Salade scandinave hareng, betterave et œuf
Salade aux Moules et Crevettes Citronnées
Salade de concombre thaï
Concombre au Balsamique et Menthe
Salade Pomme, Tomate et Concombre
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Artichauts tendres et crème vive au cresson
Salade Dominique : Fraîcheur Thon et Avocat
Tomates rôties, haricots et tapenade
Raie effilochée et pommes de terre aux câpres
Tomates au thon charnues et acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte croquante, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la crème et le fromage. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur du chou-fleur et les notes terreuses des champignons. Un vin blanc sec accompagne bien la muscade ; un sorbet au citron vert apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Consommez la quiche dans les trois jours ; sa pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs de muscade et de champignons s'intensifieront. Pour une conservation plus longue, emballez chaque tranche dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
