Tomates grappes rôties et salade fraîche de haricots blancs à la tapenade maison
Laissez-vous tenter par cette assiette lumineuse et croquante qui sent bon l'été retrouvé : tomates grappes rôties et salade fraîche de haricots blancs à la tapenade maison. Inspirée des marchés méridionaux, la recette marie la douceur confite des tomates rôties et la tenue des haricots blancs, tandis que la tapenade apporte une pointe saline et parfumée qui réveille le tout. C'est un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour un déjeuner léger, une entrée partagée ou pour compléter un repas convivial sans complexité. Au palais, la rondeur des haricots se marie avec l'acidité vive du jus de citron et la profondeur des olives noires, tandis que l'ail et les câpres ajoutent du caractère sans écraser la fraîcheur. Le persil frais vient lisser l'ensemble et apporter une touche herbacée bienvenue. Accessible à tous, cette recette valorise des ingrédients modestes transformés en une composition savoureuse et équilibrée : fondante, salée et vitaminée - un plaisir facile à réussir et à servir sans chichi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d'éviter que les tomates n'attachent pendant la rôtissoire.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d'éviter que les tomates n'attachent pendant la rôtissoire.
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Étape 2Lavez soigneusement les grappes de tomates à l'eau froide, éliminez les feuilles ou pédoncules abîmés puis séchez-les délicatement. Disposez-les en une seule couche sur la plaque, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en répartissant bien pour napper la peau, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, puis enfournez 22–25 minutes jusqu'à ce que la peau commence à se gondoler et que la chair soit fondante sans se déliter.Lavez soigneusement les grappes de tomates à l'eau froide, éliminez les feuilles ou pédoncules abîmés puis séchez-les délicatement. Disposez-les en une seule couche sur la plaque, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en répartissant bien pour napper la peau, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, puis enfournez 22–25 minutes jusqu'à ce que la peau commence à se gondoler et que la chair soit fondante sans se déliter.
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Étape 3Pendant la cuisson, préparez la tapenade : égouttez les olives et rincez légèrement les câpres si elles sont très salées. Dans le bol d'un petit mixeur, mettez les olives, les câpres, la gousse d'ail pelée et coupée en deux, la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et le jus de citron. Pulsez par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque série pour obtenir une purée dense et homogène.
Ajustez la consistance en ajoutant un trait d'huile si nécessaire pour obtenir une texture tartinable mais pas liquide.Pendant la cuisson, préparez la tapenade : égouttez les olives et rincez légèrement les câpres si elles sont très salées. Dans le bol d'un petit mixeur, mettez les olives, les câpres, la gousse d'ail pelée et coupée en deux, la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et le jus de citron. Pulsez par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque série pour obtenir une purée dense et homogène.
Ajustez la consistance en ajoutant un trait d'huile si nécessaire pour obtenir une texture tartinable mais pas liquide. -
Étape 4Égouttez les haricots blancs cuits dans une passoire et transférez-les dans un grand saladier. Incorporez une bonne partie de la tapenade en mélangeant délicatement avec une spatule pour enrober les grains sans les casser. Ajoutez le persil frais finement ciselé, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un peu de poivre selon vos préférences.Égouttez les haricots blancs cuits dans une passoire et transférez-les dans un grand saladier. Incorporez une bonne partie de la tapenade en mélangeant délicatement avec une spatule pour enrober les grains sans les casser. Ajoutez le persil frais finement ciselé, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un peu de poivre selon vos préférences.
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Étape 5Dressez : déposez les tomates encore tièdes sur un plat de service et accompagnez-les de la salade de haricots à la tapenade. Terminez par un filet d'huile d'olive cru si désiré et quelques brins de persil pour la fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des arômes concentrés des tomates rôties.Dressez : déposez les tomates encore tièdes sur un plat de service et accompagnez-les de la salade de haricots à la tapenade. Terminez par un filet d'huile d'olive cru si désiré et quelques brins de persil pour la fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des arômes concentrés des tomates rôties.
Les conseils du chef
Pour obtenir un résultat constant, contrôler la taille et la maturité des tomates afin d'homogénéiser la cuisson et éviter des fruits trop aqueux qui dilueront la tapenade. Si les tomates sont très juteuses, placer une feuille de papier absorbant entre la plaque et les fruits ou cuire sur une grille pour laisser s'échapper l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
Pour la tapenade, goûter avant de mixer et ajuster progressivement le jus de citron et le sel car les câpres et les olives sont déjà salées et peuvent masquer l'ail si celui-ci est trop âgé ou amer. Un mixage bref et contrôlé conserve des fragments qui donnent du relief alors qu'un mixage trop long rend la pâte pâteuse et huileuse.
Rincer rapidement les haricots sous l'eau froide si leur liquide de conservation est salé puis égoutter soigneusement pour éviter d'alourdir la salade. Mélanger la tapenade aux haricots avec une cuillère large et des gestes délicats pour garder des grains entiers et préserver la texture.
Ajuster la tension de l'émulsion avec une cuillère d'huile d'olive supplémentaire si la tapenade paraît sèche et rectifier l'acidité par petites touches de citron. Enfin, assaisonner au dernier moment et laisser reposer la salade dix minutes pour que les arômes se fondent sans ramollir les haricots.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la richesse des haricots, servez un vin blanc minéral et léger qui apporte de l'acidité pour découper le gras de l'huile d'olive et réveiller la tomate rôtie.
En entrée, une tranche de pain grillé au levain frottée à l'ail fera écho à la tapenade et apportera du croustillant face à la douceur des haricots.
En accompagnement, une petite salade de roquette et fenouil finement émincé donnera une amertume légère et une note anisée qui contrebalance la salinité des câpres et des olives.
Pour le plat, privilégiez des protéines blanches grillées simplement assaisonnées afin de conserver la fraîcheur du jus de citron et de ne pas masquer les arômes de la tapenade.
Pour finir, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais et prolonge la sensation d'acidité sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver la fraîcheur de ce plat, il est recommandé de stocker les tomates rôties et la salade de haricots blancs séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Les tomates peuvent se conserver jusqu'à 3 jours, tandis que la salade de haricots blancs, contenant de l'ail et du citron, se conservera environ 2 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des haricots au fil du temps. Évitez également de les congeler, car cela pourrait compromettre leur texture délicate et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux olives, une alternative savoureuse pourrait être les tomates séchées, qui apporteront une douceur umami tout en respectant le caractère méditerranéen du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la tapenade reste-t-elle granuleuse et ne devient-elle pas homogène après le mixage ?
Pourquoi la salade de haricots blancs devient-elle détrempée ou farineuse lors du mélange avec la tapenade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
