Merci !
Cette assiette associe des tomates rôties au four à une salade de haricots blancs liée par une tapenade d’olives noires, de câpres, d’ail et de citron. La cuisson attendrit les tomates et concentre leur goût, tandis que les haricots apportent une texture moelleuse et rassasiante. La tapenade apporte le sel, l’acidité et une saveur profonde ; le persil ajoute une note herbacée. Servez ce plat en entrée, pour un déjeuner léger ou comme accompagnement de protéines grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Lavez les tomates, retirez les pédoncules abîmés et séchez-les. Disposez-les sur la plaque, arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez 22–25 minutes, jusqu’à ce que la peau se gondole et que la chair soit fondante sans se déliter.
Égouttez les olives et rincez rapidement les câpres si elles sont très salées. Mixez-les avec l’ail pelé et coupé en deux, l’huile d’olive restante et le jus de citron, par brèves impulsions, en raclant les parois. La tapenade doit être dense, homogène et tartinable, sans être liquide.
Égouttez les haricots blancs et transférez-les dans un saladier. Incorporez une partie de la tapenade avec une spatule, sans casser les grains. Ajoutez le persil ciselé, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Déposez les tomates encore tièdes sur un plat et servez-les avec la salade de haricots à la tapenade. Ajoutez, si désiré, un filet d’huile d’olive crue et quelques brins de persil. Servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Escalope de veau, sauce tomate et anchois
Veau à la graine de moutarde
Daurade Rôtie, Farce aux Noix et Épices
Lisettes au Miel et Citron Vert
Filet mignon feuilleté au lard fumé
Ailerons de dinde au curry tendres et grillés
Flétan rôti au pistou et aux amandes
Steaks hachés sauce poivre vert
Confit de Canard de Gascogne Fondant
Cuisse de poulet rôtie à la toscane
Couronne d'agneau rôtie aux légumes de saison
Épaule d'agneau rôtie et légumes confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc léger et minéral, dont l’acidité équilibre l’huile d’olive. Du pain au levain grillé et frotté à l’ail apporte du croustillant. Une salade de roquette et de fenouil ajoute une amertume et une note anisée. Des protéines blanches grillées complètent le plat sans masquer la tapenade ; un sorbet citron-basilic peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les haricots mélangés à la tapenade au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, jusqu’au lendemain. Les parfums d’ail et d’olives s’intensifient avec le repos. Gardez les tomates rôties à part pour éviter qu’elles ne s’écrasent, et couvrez la tapenade d’un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Sortez le plat du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir afin que l’huile d’olive retrouve sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
