-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement le moule si la pâte n'est pas antiadhésive.
-
2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, puis rincez-les. Essuyez les champignons avec un torchon humide et tranchez-les finement.
-
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à évaporation presque complète de leur eau et légère coloration.
-
4
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez les bouquets de chou-fleur 4 à 6 minutes : ils doivent rester légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir sur du papier absorbant.
-
5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné et foncez un moule de 20 cm. Ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Précuisez-le à blanc 8 à 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs si vous souhaitez un fond croustillant.
-
6
Répartissez les champignons dorés puis les bouquets de chou-fleur sur le fond de tarte, en laissant une légère aération entre les morceaux.
-
7
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûtez pour rectifier l'équilibre.
-
8
Répartissez une partie du fromage râpé sur les légumes. Versez l'appareil en inclinant légèrement le moule pour le répartir, puis saupoudrez le reste du fromage en surface.
-
9
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre pris sans trembloter. Couvrez de papier aluminium si le fromage dore trop vite.
-
10
Sortez la quiche et laissez-la reposer 10 minutes hors du four. Démoulez-la ou servez-la directement en tranches, avec un couteau à lame fine pour des parts nettes.