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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement le moule si la pâte n'est pas antiadhésive.
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2
Pendant que le four chauffe, séparez le chou-fleur en petits bouquets réguliers pour une cuisson uniforme puis rincez-les; nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide et tranchez-les finement pour qu'ils libèrent leur jus sans alourdir la garniture.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif ; ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à évaporation quasi complète de leur eau et légère coloration, en remuant pour obtenir une belle caramélisation qui apportera du goût.
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4
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les bouquets de chou-fleur 4 à 6 minutes selon leur taille : ils doivent rester légèrement fermes pour conserver de la tenue après cuisson au four ; égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité.
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5
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné et foncez un moule de 20 cm en veillant à bien ajuster les bords ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et, si vous souhaitez un fond croustillant, précuisez la pâte à blanc 8 à 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
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6
Répartissez de façon homogène les champignons dorés puis les bouquets de chou-fleur sur le fond de tarte en gardant une légère aération entre les morceaux pour que l'appareil puisse bien s'infiltrer.
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7
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour équilibrer les arômes, sans excès.
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8
Versez l'appareil crémeux sur les légumes en inclinant légèrement le moule pour que le liquide se répartisse uniformément, puis saupoudrez le fromage râpé en couche régulière pour favoriser une gratinade dorée.
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9
Enfournez la quiche au centre du four et laissez cuire 30 à 40 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre pris sans trembloter ; si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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10
Sortez la quiche et laissez-la reposer 10 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse, puis démoulez ou servez directement en tranches en privilégiant un couteau à lame fine pour des parts nettes.