Soupes & Veloutés

Velouté onctueux pois cassés et coriandre

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez abondamment les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire ; égouttez-les soigneusement pour éliminer les impuretés et faciliter une cuisson homogène.
2

Épluchez l'oignon et la carotte, puis taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés réguliers pour assurer une cuisson rapide et une tenue agréable en bouche. Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole suffisamment large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, puis incorporez la carotte et l'ail : laissez-les revenir en remuant pour que les légumes deviennent tendres et légèrement parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
4

Versez les pois cassés égouttés dans la casserole, mélangez pour enrober les grains des sucs des légumes, puis ajoutez le bouillon de légumes et l'eau. Portez progressivement à petite ébullition en raclant le fond pour décoller les sucs et concentrer les saveurs.
5

Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps ; surveillez la cuisson pour que les pois cassés deviennent fondants sans coller au fond et ajustez la quantité d'eau si la préparation épaissit trop rapidement.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, en procédant par petites touches pour ne pas saler excessivement et en veillant à ce que les arômes restent équilibrés.
7

Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée, puis mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse ; si vous souhaitez une soupe plus rustique, conservez une partie des pois cassés non mixés pour apporter de la mâche.
8

Remettez éventuellement la soupe quelques minutes sur feu doux pour réchauffer et harmoniser les saveurs avant de servir. Dressez chaud dans des bols, parsemez de quelques feuilles de coriandre entières pour le contraste visuel et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe de pois cassés à la coriandre toujours réussie, commencer par inspecter les pois cassés et les rincer jusqu’à eau claire élimine pierres et poussières et évite toute amertume résiduelle. Contrôler la qualité du bouillon permet d’ajuster le salage en fin de cuisson plutôt que trop tôt pour prévenir une soupe trop salée lorsque le liquide réduit. Régler la chaleur du mijotage sur un frémissement constant évite que les pois n’attachent au fond et favorise une cuisson uniforme sans éclatement excessif des grains. Adapter la quantité d’eau en surveillant la consistance quinze minutes avant la fin permet d’obtenir une texture ni trop liquide ni trop compacte. Écraser quelques pois contre la paroi de la casserole donne un indice visuel de cuisson pour décider si un passage au mixeur est nécessaire. Mixer en deux temps avec des pauses évite les projections chaudes et crée une onctuosité soyeuse sans surchauffer. Ajouter la coriandre juste hors du feu préserve sa fraîcheur aromatique et empêche l’amertume naturelle de se développer. Rectifier l’assaisonnement tiède plutôt que bouillant affine le goût et un filet d’huile d’olive en finition lie les arômes pour une soupe plus ronde et équilibrée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres