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1
Inspectez les pois cassés, puis rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez l’oignon et la carotte. Taillez l’oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés réguliers. Écrasez ou hachez finement l’ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole assez large à feu moyen, en réservant une partie pour la finition. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Incorporez la carotte et l’ail, puis remuez jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et que l’ail libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
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4
Ajoutez les pois cassés égouttés et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes et l’eau, puis portez progressivement à petite ébullition en raclant le fond de la casserole.
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5
Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Les pois doivent être fondants sans attacher au fond ; ajoutez de l’eau si la préparation épaissit trop rapidement.
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6
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Procédez progressivement, surtout si le bouillon est déjà salé.
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7
Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour une soupe plus rustique, gardez une partie des pois cassés non mixés.
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8
Remettez éventuellement la soupe quelques minutes sur feu doux pour la réchauffer et harmoniser les saveurs. Dressez-la chaude dans des bols, ajoutez l’huile d’olive réservée, parsemez de feuilles de coriandre entières et servez immédiatement.