💡 Astuce du chef
Zestez le citron avant de le presser : vous récupérerez davantage d'arôme sans ajouter de liquide à la préparation.
Maintenez un frémissement doux, jamais une ébullition vive, pour éviter que le lait brûle ou que le riz devienne pâteux.
Une spatule en silicone ou une cuillère en bois permet de racler le fond sans casser les grains.
Selon la variété et la taille du riz rond, la cuisson peut demander quelques minutes supplémentaires.
Le sucre ajouté dès le départ laisse la possibilité d'ajuster l'acidité lorsque le jus de citron est incorporé.
Ajoutez le jus hors du feu pour préserver sa fraîcheur et limiter le risque de lait granuleux.
Laissez tiédir le dessert avant de le couvrir afin de limiter la condensation dans le contenant.
Après au moins deux heures au réfrigérateur, goûtez et rectifiez si nécessaire l'équilibre entre sucre et acidité.