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Cette recette associe un filet de truite grillé à des crevettes, avec une marinade composée d'ail, d'huile d'olive et de citron. Le gril saisit rapidement la surface du poisson : la chair doit devenir opaque tout en restant suffisamment tendre pour se détacher à la fourchette. Les crevettes, ajoutées autour du filet, sont cuites lorsqu'elles sont rosées et fermes. Le persil apporte une note herbacée au moment du service, tandis que le citron équilibre la richesse de l'huile et des produits de la mer. Le filet est placé peau vers le bas lorsqu'il en possède une, afin de favoriser une peau croustillante sous la chaleur du gril.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four en position forte et placez la grille à mi-hauteur.
Rincez le filet de truite sous l'eau froide, puis tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
Préparez la marinade en pressant l'ail et en le mélangeant avec l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez pour vérifier l'équilibre.
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, enduisez uniformément le filet de truite sur toutes ses faces avec la marinade, en insistant sur la peau si elle est présente. Laissez reposer quelques minutes.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez le filet au centre, peau vers le bas si elle est présente. Espacez les aliments pour laisser circuler l'air chaud.
Répartissez les crevettes autour et légèrement au-dessus du filet pour qu'elles cuisent rapidement et prennent une légère coloration.
Enfournez sous le gril et surveillez la cuisson. La truite est prête lorsque sa chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette ; les crevettes doivent être rosées et fermes. Ajustez la durée selon l'épaisseur du poisson.
Sortez la plaque, laissez reposer brièvement la truite sur la grille, puis parsemez de persil frais finement ciselé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tartelettes roses aux pommes
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Pudding au pain d'épices et raisins
Tarte poire et rhubarbe acidulée
Tarte Pomme Coco au Lait de Coco
Tarte au citron meringuée acidulée
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Moelleux chocolat, croquant noix et amandes
Pommes acidulées et meringue
Soufflé nuage au kiwi acidulé
Tarte aux noix et crème
Pommes au four, miel et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le palais. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte du croquant, tandis que des pommes de terre vapeur à l'huile d'olive et au persil accompagnent les saveurs marines sans les couvrir. En dessert, prévoyez un sorbet au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. Recouvrez la truite d'un film alimentaire au contact de la chair pour limiter son dessèchement. Après deux heures au froid, les textures se raffermissent ; réchauffez très doucement l'ensemble à la vapeur pour préserver la tendreté. Les crevettes peuvent être congelées dans un sac bien fermé pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
