Jarret de veau mijoté aux herbes fraîches et citron confit

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 150°C.
2. Étape 2 Dans une cocotte, faire revenir l'échalote émincée et la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Étape 3 Ajouter le jarret de veau et le faire dorer sur toutes les faces.
4. Étape 4 Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
5. Étape 5 Ajouter le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
6. Étape 6 Couvrir et enfourner pour 2h30 de cuisson lente.
7. Étape 7 Pendant ce temps, préparer la chiffonnade d'herbes en ciselant finement le persil, la coriandre et la menthe.
8. Étape 8 Couper le citron confit en petits dés et l'incorporer aux herbes.
9. Étape 9 À la fin de la cuisson, sortir le jarret, le napper avec le jus de cuisson et parsemer de chiffonnade d'herbes et citron confit avant de servir.

Conseil du chef

Pour un goût plus intense, laissez mariner le jarret avec les herbes et le citron confit une nuit avant cuisson., Servez ce plat avec une purée de pommes de terre maison ou des légumes racines rôtis., Veillez à bien surveiller la cuisson pour que la viande reste tendre et juteuse.

À accompagner avec

purée de pommes de terre, légumes racines rôtis