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La riste d’aubergines est une préparation de légumes mijotés où l’aubergine, l’oignon et la tomate cuisent jusqu’à devenir fondants et confits. L’ail, le poivre et les herbes de Provence renforcent son caractère méditerranéen. Elle se sert chaude ou tiède, en tartinade, sur du pain ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave l’aubergine, coupe-la en dés réguliers d’environ 1 cm et épluche-la partiellement si sa peau est épaisse, en alternant les bandes. Égoutte les dés quelques minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Épluche et cisèle l’oignon en fines lamelles. Écrase ou émince finement l’ail. Ôte le pédoncule des tomates, coupe-les en petits dés et, pour une texture plus lisse, retire les graines et l’eau en les pressant légèrement.
Verse une partie de l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffe à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoute l’oignon et fais-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il soit transparent, avec les bords légèrement dorés.
Ajoute l’ail et mélange immédiatement. Réduis le feu si nécessaire et poursuis juste assez pour que l’ail parfume l’huile sans prendre de couleur, afin d’éviter son amertume.
Ajoute les dés d’aubergine en une seule couche si possible et augmente légèrement le feu. Fais-les saisir quelques minutes en remuant fréquemment. Si la poêle sèche, ajoute de l’eau plutôt que davantage d’huile, puis cuis encore 8–12 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et commencent à se défaire.
Ajoute les tomates et mélange. Assaisonne avec une partie du sel et le poivre noir, puis incorpore les herbes de Provence. Baisse le feu, couvre partiellement et laisse mijoter en remuant de temps en temps, sans laisser attacher.
Laisse réduire à feu doux pendant 12–15 minutes, jusqu’à la consistance souhaitée : plus épaisse et confite ou plus juteuse. Goûte, rectifie l’assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire, puis ajoute le reste de l’huile d’olive. Laisse reposer quelques minutes hors du feu.
Sers le riste chaud ou tiède, éventuellement parsemé de basilic ou de persil frais ciselé. Présente-le en tartinade, avec une grillade ou sur des tartines. Place les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis réchauffe-les doucement à la poêle.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le riste avec de la feta émiettée et des olives noires : leur salinité contraste avec les légumes confits. Un filet d’huile d’olive et des zestes de citron apportent de la fraîcheur. En plat principal, accompagnez-le de poisson grillé ou de côtelettes d’agneau. Un vin rouge léger ou un rosé sec convient, puis un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le riste jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement et l’altération de la couleur. L’huile d’olive peut figer au froid : elle redevient fluide lors d’un réchauffage doux à la poêle. Pour une conservation plus longue, répartissez le riste dans des sacs bien étanches et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
