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Les chicons au gratin sont des endives cuites, enroulées dans du jambon puis nappées de béchamel et recouvertes de fromage râpé. Le four attendrit les endives, tandis que le gratin apporte une croûte dorée. La noix de muscade parfume la sauce et complète l'amertume légère des endives et le goût salé du jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre.
Laver les endives sous l'eau froide, retirer la base dure en V et ôter les feuilles abîmées. Les essuyer délicatement avec un torchon propre.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis y plonger les endives. Cuire à frémissements jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Égoutter, laisser tiédir et presser légèrement pour retirer l'excès d'eau.
Étaler les tranches de jambon et enrouler chaque endive refroidie dans une tranche. Déposer les roulades côte à côte dans le plat beurré, en laissant un peu d'espace entre elles.
Faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter la farine en une fois et cuire quelques minutes en remuant, jusqu'à obtenir un roux légèrement doré. Retirer brièvement du feu, puis verser le lait tiède progressivement en fouettant jusqu'à disparition des grumeaux.
Remettre la casserole sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Napper les roulades avec la béchamel en recouvrant bien les bords. Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la béchamel bouillonne et que le fromage forme une croûte bien dorée. Si nécessaire, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant constamment ; couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser à l'assiette. Servir éventuellement avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade croquante de mâche et de pommes Granny Smith : leur fraîcheur acidulée allège la béchamel. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un chardonnay de Bourgogne non élevé en fût, convient également. Des pommes de terre vapeur apportent une garniture douce ; une compote de poires vanillée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir, puis ranger les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Pour une conservation plus longue, congeler les roulades dans un sac bien fermé pendant trois mois. Réchauffer au four doux pour éviter que la béchamel ne se sépare. Après décongélation, les endives peuvent rendre un peu d'eau : prolonger légèrement le réchauffage si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
