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Cette tarte au citron se compose d’un fond de pâte sablée précuit et d’une crème au citron faite avec du jus, du zeste, des œufs, de la crème fraîche et du beurre. Sa garniture, à la fois onctueuse et intensément acidulée, contraste avec la texture friable de la pâte. La cuisson douce, sans ébullition, permet d’obtenir une crème lisse qui se raffermit au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être travaillée sans se casser.
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez le moule individuel sans l’étirer, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez le fond de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis enfournez 12 minutes. Retirez papier et billes, poursuivez 2 à 3 minutes si le fond manque de couleur, puis laissez refroidir sur une grille.
Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche. Pressez-le, puis filtrez le jus pour retenir les pépins et la pulpe.
Versez le jus dans une casserole à fond épais, ajoutez le zeste et le sucre, puis mélangez. Incorporez les œufs battus, la crème fraîche et le beurre en petits dés jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Faites cuire à feu doux-moyen en remuant constamment et en raclant le fond. Comptez environ 8 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule, sans la laisser bouillir.
Passez la crème au chinois si nécessaire, puis versez-la immédiatement sur le fond précuit. Répartissez-la, lissez la surface à la spatule et laissez la tarte revenir à température ambiante.
Réfrigérez la tarte au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Servez-la fraîche, avec éventuellement des zestes supplémentaires ou une fine couche de meringue italienne légèrement dorée.
Plats de résistance de saison
Cailles rôties au cœur de foie gras
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Saumon à l'estragon frais et citron
Saltimbocca de sole au jambon croustillant
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Jambon à la sauce Cardinal onctueuse
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Galette au camembert coulant et miel doré
Magret de canard à la vanille
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une chantilly au mascarpone peu sucrée pour adoucir son acidité. Un vin blanc demi-sec ou un vin mousseux prolonge sa fraîcheur. Un sorbet au basilic ou à la bergamote nettoie le palais ; le carpaccio de betterave convient en entrée pour son contraste fondant et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire au contact de la crème, puis placée dans une boîte fermée. La garniture se raffermit et la découpe devient plus nette après quelques heures, mais l’humidité finit par ramollir la pâte sablée. Congelez les parts restantes dans un contenant hermétique, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
