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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’utiliser, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être travaillée sans se casser.
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2
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Foncez le moule individuel sans l’étirer, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez le fond de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis enfournez 12 minutes. Retirez papier et billes, poursuivez 2 à 3 minutes si le fond manque de couleur, puis laissez refroidir sur une grille.
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4
Râpez finement le zeste du citron sans atteindre la partie blanche. Pressez-le, puis filtrez le jus pour retenir les pépins et la pulpe.
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5
Versez le jus dans une casserole à fond épais, ajoutez le zeste et le sucre, puis mélangez. Incorporez les œufs battus, la crème fraîche et le beurre en petits dés jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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6
Faites cuire à feu doux-moyen en remuant constamment et en raclant le fond. Comptez environ 8 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule, sans la laisser bouillir.
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7
Passez la crème au chinois si nécessaire, puis versez-la immédiatement sur le fond précuit. Répartissez-la, lissez la surface à la spatule et laissez la tarte revenir à température ambiante.
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8
Réfrigérez la tarte au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Servez-la fraîche, avec éventuellement des zestes supplémentaires ou une fine couche de meringue italienne légèrement dorée.