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La tatin d’ananas est une tarte renversée : les tranches de fruit caramélisent au beurre salé et au sucre roux avant d’être recouvertes de pâte feuilletée. À la cuisson, le jus de l’ananas parfume le caramel, tandis que le citron en équilibre la douceur. Démoulée après un court repos, elle associe un fruit fondant, un caramel doré et une pâte croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule à tarte de 22–24 cm avec une partie du beurre salé.
Épluchez l'ananas, retirez le cœur dur et taillez la chair en tranches épaisses et régulières. Essuyez-les si elles rendent beaucoup de jus.
Faites fondre le reste du beurre salé à feu moyen-doux dans une grande poêle. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre sans remuer brutalement, jusqu'à obtenir un caramel doré. Inclinez la poêle pour répartir la chaleur.
Disposez l'ananas en une seule couche dans le caramel et faites dorer les tranches 2–4 minutes par face. Retournez-les avec une spatule, puis arrosez-les d'un filet de jus de citron pour stopper la cuisson.
Transférez les tranches caramélisées dans le moule en les serrant légèrement pour supprimer les espaces. Versez le reste du caramel par-dessus et répartissez-le avec une cuillère.
Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez l'ananas. Rentrez les bords vers l'intérieur du moule, puis piquez légèrement le centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur et éviter les cloques.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 20–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Surveillez sa coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8–10 minutes. Posez une assiette sur le moule, retournez d'un mouvement sûr et servez tiède.
Plats de résistance de saison
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Bar en Croûte de Sel
Omelette aux légumes et fromage
Sauce Madère onctueuse et brillante
Aile de raie au beurre de câpres
Tourte de bœuf aux champignons
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Oeufs pochés à la basquaise
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Poulet farci au foie gras
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux légèrement acidulé, comme un gewurztraminer vendange tardive, dont la fraîcheur et les notes florales allègent le caramel. Une salade d’agrumes et de roquette assaisonnée au citron peut être proposée en entrée pour préparer le palais avec une note amère et acidulée. Une crème fouettée au yaourt grec et au zeste de citron vert apporte une fraîcheur lactée qui coupe le gras du beurre salé. Un peu de sorbet coco prolonge la note exotique et rafraîchit la fin du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la tarte idéalement dans la journée, après quelques heures de repos : le jus de l’ananas se mêle alors au caramel, mais la pâte perd progressivement son croustillant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour les protéger des odeurs environnantes. Réchauffez chaque part au four traditionnel pendant quelques minutes avant de servir. La tarte peut être congelée jusqu’à un mois, emballée portion par portion dans un sac hermétique. Décongelez-la au réfrigérateur, puis passez-la rapidement sous le gril pour raviver le sucre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
