Tatin d'ananas fondante au beurre salé

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien levée ; préparez un moule à tarte de 22–24 cm en le beurrant légèrement si nécessaire.
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   Épluchez l'ananas en retirant la peau et le cœur dur, puis taillez des tranches épaisses et régulières pour garantir une caramélisation uniforme ; essuyez-les éventuellement pour ôter l'excès d'humidité.
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   Faites fondre le beurre salé à feu moyen-doux dans une poêle large, ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre sans remuer brutalement ; observez la formation d'un caramel doré aux notes noisette en inclinant la poêle pour homogénéiser la cuisson.
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   Disposez les tranches d'ananas dans le caramel en une seule couche, laissez-les dorer doucement 2–4 minutes par face selon leur épaisseur ; retournez-les avec une spatule pour obtenir une coloration régulière, puis arrosez avec le jus de citron pour équilibrer les saveurs et stopper la cuisson.
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   Transférez les tranches caramélisées dans le moule en les serrant légèrement pour éviter les espaces vides et créer une rosace attrayante ; versez éventuellement le reste de caramel par-dessus en répartissant avec une cuillère.
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   Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez soigneusement les ananas en rentrant les bords vers l'intérieur du moule pour sceller le caramel ; piquez légèrement le centre de la pâte pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter les cloques.
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   Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée, soit environ 20–30 minutes selon votre four ; surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif.
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   Sortez la tarte et laissez-la tiédir 8–10 minutes pour que le caramel se stabilise, puis démoulez en posant une assiette sur le moule et en retournant d'un mouvement sûr ; servez tiède pour apprécier la texture fondante de l'ananas et le contraste croustillant de la pâte.