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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule à tarte de 22–24 cm avec une partie du beurre salé.
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2
Épluchez l'ananas, retirez le cœur dur et taillez la chair en tranches épaisses et régulières. Essuyez-les si elles rendent beaucoup de jus.
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3
Faites fondre le reste du beurre salé à feu moyen-doux dans une grande poêle. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre sans remuer brutalement, jusqu'à obtenir un caramel doré. Inclinez la poêle pour répartir la chaleur.
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4
Disposez l'ananas en une seule couche dans le caramel et faites dorer les tranches 2–4 minutes par face. Retournez-les avec une spatule, puis arrosez-les d'un filet de jus de citron pour stopper la cuisson.
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5
Transférez les tranches caramélisées dans le moule en les serrant légèrement pour supprimer les espaces. Versez le reste du caramel par-dessus et répartissez-le avec une cuillère.
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6
Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez l'ananas. Rentrez les bords vers l'intérieur du moule, puis piquez légèrement le centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur et éviter les cloques.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 20–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. Surveillez sa coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 8–10 minutes. Posez une assiette sur le moule, retournez d'un mouvement sûr et servez tiède.