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Cet agneau mijoté associe une épaule découpée en morceaux, des pruneaux et une sauce au vin rouge, au bouillon de volaille et à la cannelle. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans le liquide jusqu'à devenir tendre. Les pruneaux rejoignent la cocotte pendant les 15 dernières minutes : ils deviennent fondants tout en gardant leur forme. Certains sont légèrement écrasés en fin de cuisson pour épaissir la sauce et renforcer sa douceur. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la réduction du vin apporte de la profondeur. Servez ce plat chaud avec un accompagnement neutre, comme de la semoule ou des pommes de terre vapeur, capable de recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez finement l'ail. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 3–4 cm et retirez l'excès de gras visible. Rincez rapidement les pruneaux si nécessaire, puis égouttez-les. Mesurez le vin rouge, le bouillon et les épices.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'agneau en une seule couche et laissez colorer sans trop remuer pendant 3–4 minutes. Retournez chaque morceau pour dorer toutes les faces, puis retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon dans la même cocotte et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois, puis ajoutez l'ail et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Remettez l'agneau dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond, puis laissez réduire pendant deux à trois minutes : le liquide doit perdre son odeur d'alcool. Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à peine la viande.
Ajoutez la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et ajustez le feu pour maintenir un léger mijotage.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. La viande doit être tendre et se détacher facilement de la fourchette. Si le liquide réduit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. À mi-cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Ajoutez les pruneaux pour les 15 dernières minutes de cuisson. Ils doivent gonfler et devenir fondants sans se déliter complètement. En fin de cuisson, pressez légèrement quelques pruneaux contre la paroi de la cocotte avec le dos de la cuillère pour épaissir la sauce et libérer leur sucre.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 5 minutes avec le couvercle entrouvert. Servez chaud en nappant l'agneau de sauce et en répartissant les pruneaux. Accompagnez de semoule, de pommes de terre vapeur ou de légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet agneau avec de la semoule, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave : ces accompagnements doux recueillent la sauce et équilibrent la douceur des pruneaux. Un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un grenache ou un côtes-du-rhône, accompagne la cannelle sans dominer le plat. Une salade de roquette apporte une note poivrée et fraîche en début de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez poser une feuille de papier sulfurisé directement sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter le contact avec l'air. Après 24 heures, la sauce sera plus onctueuse et les saveurs de la cannelle et du vin mieux fondues. Pour une garde longue, répartissez l'agneau et sa sauce dans des portions, puis congelez-les dans des sacs ou des récipients bien étanches. Ils se conserveront plusieurs semaines au congélateur. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
