Agneau fondant aux pruneaux et cannelle

Préparation

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   Préparez les ingrédients. Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez finement l'ail. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 3–4 cm et retirez l'excès de gras visible. Rincez rapidement les pruneaux si nécessaire, puis égouttez-les. Mesurez le vin rouge, le bouillon et les épices.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'agneau en une seule couche et laissez colorer sans trop remuer pendant 3–4 minutes. Retournez chaque morceau pour dorer toutes les faces, puis retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
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   Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon dans la même cocotte et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Grattez les sucs au fond avec une cuillère en bois, puis ajoutez l'ail et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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   Remettez l'agneau dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond, puis laissez réduire pendant deux à trois minutes : le liquide doit perdre son odeur d'alcool. Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à peine la viande.
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   Ajoutez la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et ajustez le feu pour maintenir un léger mijotage.
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   Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. La viande doit être tendre et se détacher facilement de la fourchette. Si le liquide réduit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. À mi-cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
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   Ajoutez les pruneaux pour les 15 dernières minutes de cuisson. Ils doivent gonfler et devenir fondants sans se déliter complètement. En fin de cuisson, pressez légèrement quelques pruneaux contre la paroi de la cocotte avec le dos de la cuillère pour épaissir la sauce et libérer leur sucre.
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   Retirez la cocotte du feu et laissez reposer 5 minutes avec le couvercle entrouvert. Servez chaud en nappant l'agneau de sauce et en répartissant les pruneaux. Accompagnez de semoule, de pommes de terre vapeur ou de légumes rôtis.