-
1
Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène, écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très fin afin qu'elle se répartisse bien et parfume sans dominer le plat. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de taille comparable (environ 3–4 cm) pour obtenir une cuisson uniforme et retirez l'excès de gras visible pour éviter une sauce trop grasse. Rincez rapidement les pruneaux si nécessaire et égouttez-les. Mesurez le vin rouge, le bouillon et les épices avant de commencer la cuisson afin de travailler sans interruption.
-
2
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis versez les morceaux d'agneau en une seule couche pour bien les saisir. Laissez colorer sans trop remuer pendant 3–4 minutes, puis tournez chaque morceau pour dorer toutes les faces : la belle caramélisation apportera des arômes profonds à la sauce. Retirez la viande et réservez sur une assiette.
-
3
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé ; faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs laissées par la viande. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez-le devenir fragrant une minute sans le brûler, cela renforcera le parfum global.
-
4
Remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte, déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond pour détacher les sucs caramélisés, puis laissez réduire le mélange deux à trois minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que les arômes se concentrent. Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à peine la viande afin d'obtenir une sauce nappante après cuisson.
-
5
Incorporez la demi-cuillère à café de cannelle, la pincée de sel et la pincée de poivre ; mélangez délicatement pour répartir les épices. Portez à frémissement, couvrez la cocotte et ajustez le feu pour maintenir un léger mijotage : la cuisson doit être douce et régulière afin que la viande s'attendrisse sans se dessécher.
-
6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en vérifiant de temps en temps : la viande doit devenir tendre et se détacher facilement de la fourchette. Si le liquide réduit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud. À mi-cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre.
-
7
Ajoutez les pruneaux dans la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson afin qu'ils gonflent et deviennent fondants sans se déliter complètement ; en fin de cuisson pressez légèrement quelques pruneaux contre la paroie de la cuillère pour épaissir légèrement la sauce et libérer leur sucre naturel, ce qui équilibrera l'acidité du vin.
-
8
Retirez la cocotte du feu, laissez reposer 5 minutes avec le couvercle entrouvert pour que les saveurs se recentrent. Servez chaud en nappant bien la viande de sauce et en répartissant les pruneaux fondants sur le plat ; accompagnez de semoule, de pommes de terre vapeur ou de légumes rôtis selon votre goût.