Tarte aux pommes et bananes fondantes
Il suffit parfois d'un parfum familier pour transformer un après-midi ordinaire en moment de plaisir partagé : cette tarte aux pommes et bananes fondantes joue précisément ce rôle. Inspirée des desserts de famille et des classiques de la pâtisserie maison, elle associe la douceur réconfortante de la pomme poêlée à la rondeur soyeuse de la banane, le tout sur une pâte brisée légèrement beurrée qui croustille sous la crème onctueuse. La cannelle apporte une chaleur douce et parfumée, tandis qu'un soupçon de sucre caramélise délicatement les fruits pour un équilibre parfait entre acidité fruitée et sucrosité gourmande. Très adaptée en fin de repas ou pour un goûter qui rassemble, cette tarte séduit autant les amateurs de desserts traditionnels que ceux qui recherchent une touche de confort simple. Facile à réussir et toujours appréciée, elle promet des parts généreuses, un parfum qui embaumera la cuisine et le plaisir de servir un dessert à la fois humble et irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Positionnez la grille au milieu et préparez votre plan de travail pour avoir tous les ingrédients à portée de main.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Positionnez la grille au milieu et préparez votre plan de travail pour avoir tous les ingrédients à portée de main. -
Étape 2Étalez délicatement la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre .
Foncez-le dans un moule individuel en pressant doucement la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d'air, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements à la cuisson.Étalez délicatement la pâte brisée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre .
Foncez-le dans un moule individuel en pressant doucement la pâte contre les parois pour éliminer les bulles d'air, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements à la cuisson. -
Étape 3Pelez la pomme, évidez-la et taillez-la en tranches très fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
Disposez les lamelles sur du papier absorbant si elles rendent un peu de jus pour conserver le fond de tarte sec.Pelez la pomme, évidez-la et taillez-la en tranches très fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
Disposez les lamelles sur du papier absorbant si elles rendent un peu de jus pour conserver le fond de tarte sec. -
Étape 4Pelez la banane puis coupez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur .
Pour éviter qu'elles ne noircissent, humidifiez légèrement d'un filet de jus de citron si vous le souhaitez, mais essuyez ensuite pour ne pas ajouter d'acidité perceptible.Pelez la banane puis coupez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur .
Pour éviter qu'elles ne noircissent, humidifiez légèrement d'un filet de jus de citron si vous le souhaitez, mais essuyez ensuite pour ne pas ajouter d'acidité perceptible. -
Étape 5Composez la garniture : commencez par disposer les tranches de pomme en rosace ou en rangées serrées sur le fond de tarte, puis insérez les rondelles de banane de façon harmonieuse entre les tranches de pomme en variant l'orientation pour une belle présentation et une cuisson homogène.Composez la garniture : commencez par disposer les tranches de pomme en rosace ou en rangées serrées sur le fond de tarte, puis insérez les rondelles de banane de façon harmonieuse entre les tranches de pomme en variant l'orientation pour une belle présentation et une cuisson homogène.
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Étape 6Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis incorporez le sucre et la cannelle en poudre .
Mélangez soigneusement pour que le sucre soit dissous et que la cannelle parfume l'ensemble de façon équilibrée.Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis incorporez le sucre et la cannelle en poudre .
Mélangez soigneusement pour que le sucre soit dissous et que la cannelle parfume l'ensemble de façon équilibrée. -
Étape 7Versez l'appareil œuf-crème-sucre-cannelle sur les fruits en filet régulier pour imbiber l'ensemble sans provoquer de déplacement des tranches .
Veillez à ce que le liquide atteigne bien les espaces entre les fruits pour favoriser une texture fondante après cuisson.Versez l'appareil œuf-crème-sucre-cannelle sur les fruits en filet régulier pour imbiber l'ensemble sans provoquer de déplacement des tranches .
Veillez à ce que le liquide atteigne bien les espaces entre les fruits pour favoriser une texture fondante après cuisson. -
Étape 8Répartissez par petites noisettes le beurre froid coupé en morceaux très petits sur la surface de la tarte de manière uniforme .
Ces petits points de beurre fondront et caraméliseront légèrement, apportant du goût et un brillant gourmand.Répartissez par petites noisettes le beurre froid coupé en morceaux très petits sur la surface de la tarte de manière uniforme .
Ces petits points de beurre fondront et caraméliseront légèrement, apportant du goût et un brillant gourmand. -
Étape 9Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et le dessus légèrement caramélisé, les fruits doivent être tendres sans se réduire en purée. Si la surface colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 minutes .
Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et le dessus légèrement caramélisé, les fruits doivent être tendres sans se réduire en purée. Si la surface colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et que les jus se stabilisent .
Démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour profiter de la texture fondante des fruits et du contraste avec la pâte croustillante.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et que les jus se stabilisent .
Démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour profiter de la texture fondante des fruits et du contraste avec la pâte croustillante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la préparation des fruits, préférer des pommes fermes et peu acides et choisir des bananes juste mûres pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau pendant la cuisson. Couper les pommes en tranches régulières pour une cuisson homogène et tapoter légèrement les rondelles de banane avec un papier absorbant si elles semblent très mûres afin de limiter l'excès d'humidité.
Pour la pâte, piquer légèrement le fond et laisser reposer au froid une dizaine de minutes si elle a chauffé pendant la manipulation pour éviter qu'elle ne rétracte à la cuisson. Ajuster la quantité de sucre en fonction du parfum des fruits et goûter le mélange crème œuf sucré avant cuisson pour corriger si nécessaire.
Répartir le mélange liquide avec précaution de manière à ne pas déplacer les fruits et répartir le beurre en petits morceaux pour obtenir des points de caramel sans détremper la pâte. Surveiller la coloration du bord de la tarte plutôt que le simple minutage et couvrir d'une bande de papier aluminium si la pâte dore trop vite.
Laisser tiédir suffisamment pour que la garniture se fige légèrement et démouler délicatement pour préserver la texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour magnifier la douceur vanillée et la légère acidité des fruits, privilégiez un dessert frais et aérien comme une boule de sorbet citron ou un nuage de chantilly légère parfumée à la vanille pour couper le gras et apporter de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé rehaussera les notes caramélisées et la cannelle sans dominer la pâte brisée.
Côté boisson, un cidre doux ou un vin moelleux aux arômes de pomme et miel équilibrera la sucrosité tout en prolongeant la fraîcheur fruitée.
Pour finir le repas, un café italien corsé ou un thé noir fumé apportera une amertume bienvenue qui structure la finale.
Conservation
Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de la consommer rapidement, car l'acidité de la pomme et la nature délicate de la banane peuvent altérer la texture et le goût du dessert après quelques jours. Évitez de la congeler, car cela pourrait rendre la pâte brisée détrempée et les fruits pâteux à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de compote de pommes et de lait d'amande.
Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez de la crème de soja ou de la crème de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée après avoir versé le mélange sur les fruits ?
Pourquoi les fruits libèrent-ils trop de liquide pendant la cuisson au point d'empêcher la tarte de dorer ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas en une texture crémeuse pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
