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Cette tarte associe une pâte brisée à des tranches de pomme et de banane, liées par un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. La cannelle parfume la garniture, tandis que le sucre et le beurre favorisent une légère caramélisation au four. Les pommes apportent une texture tendre mais encore structurée, et les bananes deviennent fondantes à la cuisson. La tarte se sert tiède, après un repos qui permet à l'appareil de raffermir et aux jus des fruits de se stabiliser. Elle convient aussi bien au dessert qu'au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, avec la grille au milieu.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en un disque d'environ 15 cm. Foncez le moule individuel, pressez la pâte contre les parois, puis piquez le fond à la fourchette.
Pelez et évidez la pomme, puis taillez-la en tranches très fines et régulières. Déposez-les sur du papier absorbant si elles rendent du jus.
Pelez la banane et coupez-la en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous ajoutez du jus de citron, essuyez les rondelles ensuite.
Disposez les tranches de pomme en rosace ou en rangées serrées sur le fond de tarte. Glissez les rondelles de banane entre les pommes.
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le sucre et la cannelle, puis mélangez jusqu'à dissolution du sucre.
Versez l'appareil sur les fruits en filet régulier, sans déplacer les tranches. Faites-le pénétrer dans les espaces entre les fruits.
Répartissez le beurre froid coupé en très petits morceaux sur toute la surface de la tarte.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement caramélisé et les fruits tendres sans être réduits en purée. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez délicatement et servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un sorbet citron ou une chantilly légère à la vanille : leur fraîcheur équilibre le fondant des fruits. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée qui accompagne la cannelle et le caramel. Côté boisson, choisissez un cidre doux ou un vin moelleux aux notes de pomme et de miel. Un café corsé ou un thé noir fumé convient également, grâce à son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur. Conservez les parts dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte ; un film alimentaire posé directement sur la garniture protège les fruits de l'oxydation et des odeurs. La tarte se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur. La cannelle s'y intensifie et les fruits deviennent plus doux. Sortez-la quinze minutes avant de la servir pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les morceaux bien froids dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Réchauffez-les doucement au four traditionnel afin de rendre du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
