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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat à rôtir avec une feuille de papier cuisson, ou huilez-le légèrement.
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2
Préparez la laque en mélangeant le miel, la sauce soja et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Incorporez l'ail écrasé, le gingembre râpé, les cinq épices, le sel et le poivre ; remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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3
Saisissez rapidement le rôti dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Faites colorer toutes les faces 2 à 3 minutes, puis transférez-le dans le plat de cuisson.
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4
Badigeonnez généreusement le rôti avec la moitié de la laque, en insistant sur les zones évidées ou les entailles. Conservez le reste de la sauce pour les arrosages en cours de cuisson.
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5
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 40 à 50 minutes selon l'épaisseur. Arrosez toutes les 10–12 minutes avec la laque réservée. Si la surface dore trop vite, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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6
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair encore légèrement rosée au centre. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre ; la température interne doit atteindre 65–70°C.
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7
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer au moins 8 à 10 minutes à température ambiante, couvert d'une feuille de papier aluminium lâche.
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8
Tranchez le rôti avec un couteau bien aiguisé, en tranches régulières contre le grain. Faites rapidement bouillir et réduire la laque réservée avant de la napper sur la viande, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou du riz parfumé.