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1
Préchauffez le four à 180°C pour stabiliser la chaleur et permettre une cuisson homogène ; préparez une plaque ou un plat à rôtir garni d'une feuille de papier cuisson ou légèrement huilé pour éviter que le jus n'accroche.
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2
Préparez la laque en mélangeant le miel fluide, la sauce soja et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion brillante ; incorporez l'ail finement écrasé, le gingembre râpé, les cinq-épices, le sel et le poivre en remuant pour bien disperser les arômes et obtenir une préparation homogène.
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3
Saisissez rapidement le rôti dans une poêle chaude avec un filet d'huile pour marquer la surface : faites colorer toutes les faces 2 à 3 minutes afin de caraméliser légèrement les sucres et de verrouiller les jus à l'intérieur, puis transférez-le dans le plat de cuisson.
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4
Badigeonnez généreusement le rôti avec la moitié de la laque à l'aide d'un pinceau, en insistant sur les zones évidées ou les entailles pour que la marinade pénètre bien ; conservez le reste de la sauce pour les arrosages en cours de cuisson.
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5
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 40 à 50 minutes selon l'épaisseur, en arrosant toutes les 10–12 minutes avec la laque réservée pour construire une croûte brillante et collante ; si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
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6
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être clair et la chair encore légèrement rosée au centre pour rester moelleuse, ou utilisez un thermomètre — la température interne idéale est autour de 65–70°C pour du porc tendre et juteux.
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7
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer au moins 8 à 10 minutes à température ambiante, couvert d'une feuille de papier aluminium lâche ; ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.
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8
Tranchez le rôti avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières contre le grain pour maximiser la tendreté, nappez d'un peu de laque réservée chauffée si nécessaire pour renforcer la brillance et servez immédiatement en accompagnant de légumes rôtis ou d'un riz parfumé.