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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des poivrons rouges et jaunes précuits, puis recouverts d'un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. Le fromage râpé gratine à la surface, tandis que la précuisson concentre le goût des poivrons et limite l'excès d'humidité dans la garniture. La pâte apporte une base croustillante, contrastant avec l'appareil fondant et les lanières de légumes encore légèrement fermes. Servie chaude ou tiède, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante. Placer la grille au milieu du four.
Rincer les poivrons sous l'eau froide et les éponger. Retirer les pédoncules et les graines, puis détailler la chair en lanières d'environ 5 mm.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et ajouter les lanières de poivron, si possible en une seule couche. Faire sauter 2–3 minutes sans remuer constamment, puis baisser le feu et poursuivre 3–4 minutes : les poivrons doivent être légèrement caramélisés, tendres mais encore fermes. Saler en fin de cuisson.
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Appuyer doucement sur les bords pour la faire adhérer, puis piquer tout le fond avec les dents d'une fourchette.
Répartir les poivrons tièdes sur le fond de tarte en couche homogène. Superposer légèrement les lanières, sans les entasser au centre.
Dans un bol propre, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche en filet en fouettant juste assez pour obtenir une préparation lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Ne pas goûter la préparation crue.
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les poivrons en commençant par le centre. Étaler doucement avec le dos d'une cuillère pour enrober les légumes sans les déplacer.
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface. Pour une finition plus dorée, ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être cuite et dorée, l'appareil pris sans trembler excessivement et le dessus gratiné. Laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler ou de découper.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Une soupe froide de tomates ou un carpaccio de courgettes convient en entrée. À boire, choisir un vin blanc sec ou une bière blonde légère ; un sorbet au citron ou au basilic terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film étirable posé directement sur la garniture limite le dessèchement des poivrons et du fromage, mais peut ramollir la pâte s'il reste en contact avec elle. Le lendemain, réchauffer les parts dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant de la base. Pour une conservation plus longue, envelopper soigneusement les parts individuelles et les congeler dans un sac bien fermé. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
