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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante. Placer la grille au milieu du four.
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2
Rincer les poivrons sous l'eau froide et les éponger. Retirer les pédoncules et les graines, puis détailler la chair en lanières d'environ 5 mm.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et ajouter les lanières de poivron, si possible en une seule couche. Faire sauter 2–3 minutes sans remuer constamment, puis baisser le feu et poursuivre 3–4 minutes : les poivrons doivent être légèrement caramélisés, tendres mais encore fermes. Saler en fin de cuisson.
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4
Dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Appuyer doucement sur les bords pour la faire adhérer, puis piquer tout le fond avec les dents d'une fourchette.
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5
Répartir les poivrons tièdes sur le fond de tarte en couche homogène. Superposer légèrement les lanières, sans les entasser au centre.
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6
Dans un bol propre, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche en filet en fouettant juste assez pour obtenir une préparation lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Ne pas goûter la préparation crue.
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7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les poivrons en commençant par le centre. Étaler doucement avec le dos d'une cuillère pour enrober les légumes sans les déplacer.
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8
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface. Pour une finition plus dorée, ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être cuite et dorée, l'appareil pris sans trembler excessivement et le dessus gratiné. Laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler ou de découper.