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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu afin que la tarte dore sans brûler la pâte.
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2
Rincer soigneusement les poivrons sous l'eau froide, les éponger, retirer le pédoncule et les graines, puis détailler la chair en lanières régulières d'environ 5 mm pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive puis ajouter les lanières de poivron en une seule couche si possible ; faire sauter sans remuer constamment pendant 2–3 minutes pour obtenir une légère caramélisation, baisser le feu et poursuivre la cuisson 3–4 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais encore légèrement fermes, saler en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
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4
Pendant que les poivrons cuisent, dérouler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson ; appuyer doucement sur les bords pour bien la faire adhérer au moule, puis piquer le fond avec les dents d'une fourchette sur tout le fond pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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5
Répartir les poivrons tièdes sur le fond de tarte en veillant à une couche homogène : superposer légèrement les lanières pour créer du volume tout en évitant d'entasser au centre afin que l'appareil liquide puisse bien imprégner chaque morceau.
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6
Dans un bol propre, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir une texture lisse, assaisonner avec le sel et le poivre puis goûter rapidement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; cette liaison doit être onctueuse mais pas trop liquide.
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7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les poivrons en commençant par le centre et en étalant doucement avec le dos d'une cuillère pour enrober uniformément les légumes sans les déplacer excessivement.
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8
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une répartition équilibrée pour obtenir une belle croûte gratinée ; si vous souhaitez une finition encore plus dorée, ajoutez quelques copeaux de beurre ou un filet d'huile d'olive.
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9
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes : la pâte doit être cuite et dorée, l'appareil pris sans tremblotement excessif et le dessus gratiné. Laisser reposer 5–10 minutes hors du four avant de démouler ou de découper pour que les jus se stabilisent et faciliter le service.