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Ce velouté réunit carotte, pomme de terre, poireau, oignon et courgette dans un bouillon de légume. Les légumes sont d’abord doucement sués, puis mijotés avant d’être mixés. La pomme de terre donne de la tenue, la carotte une note douce et la courgette une texture légère. Le résultat se sert chaud, avec un assaisonnement simple au sel, au poivre et à l’huile d’olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers. Nettoyez le poireau, retirez son vert trop coriace et émincez-le. Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Lavez la courgette, puis coupez-la en rondelles ou en dés.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la courgette aux légumes translucides. Mélangez quelques instants pour enrober les morceaux d’huile et les imprégner des parfums.
Versez le bouillon de légume, augmentez le feu jusqu’au frémissement, puis couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajustez la texture avec un peu d’eau tiède si nécessaire, sans ajouter de bouillon déjà utilisé.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement. Émulsionnez éventuellement le potage avec le reste de l’huile d’olive ou une noisette de beurre pour lui donner de la brillance et du corps.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons croustillants, une tranche de pain grillé ou un peu de fromage râpé, puis dégustez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons, du pain grillé ou du fromage râpé pour ajouter du contraste. Des tartines à l’huile d’olive et au chèvre frais apportent une note saline et crémeuse ; des noix torréfiées ou un filet d’huile de noisette ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et vif ou un dessert aux agrumes allège la rondeur du potage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le potage refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs seront davantage fondues et la pomme de terre pourra avoir épaissi la texture ; détendez alors le velouté avec un peu d’eau pendant le réchauffage. Pour une garde prolongée sur plusieurs semaines, répartissez la soupe dans des sacs adaptés et placez-les au congélateur. Réchauffez-la doucement à feu doux en remuant régulièrement pour retrouver une texture homogène. Un filet d’huile d’olive à la surface avant fermeture limite la formation d’une pellicule sèche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
