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Ce velouté associe la douceur fruitée de la banane au chou chinois et aux lentilles corail, qui épaississent naturellement la soupe. L’oignon, l’ail et le bouillon forment une base aromatique simple, tandis que le mixage donne une texture lisse. Le chou apporte une note végétale et les lentilles rendent le velouté plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la banane, puis taillez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Lavez le chou chinois sous l'eau froide, égouttez-le et retirez les parties abîmées. Émincez les feuilles et le tronçon blanc en lanières d'environ 1 cm.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Coupez l'oignon en petits dés et hachez très finement l'ail.
Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon, faites-le suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail pendant une minute, sans le brûler.
Rincez rapidement les lentilles corail à l'eau froide, sans les laisser tremper, puis égouttez-les. Ajoutez-les dans la casserole et mélangez pour les enrober. Incorporez ensuite le chou chinois émincé.
Ajoutez les rondelles de banane, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir l'ensemble. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre ; vous pourrez rectifier en fin de cuisson.
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un petit frémissement régulier. Laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres et que le chou ait perdu son croquant tout en gardant une légère texture.
Retirez la casserole du feu et mixez par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une soupe lisse et homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour ajuster la consistance.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer une minute, puis servez bien chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou une herbe fraîche ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade croquante au citron et à la coriandre, dont la fraîcheur relève la banane. Un pain rustique aux céréales apporte du mâche et absorbe le bouillon. Un vin blanc sec et vif ou une bière blanche peu amère convient aussi ; terminez avec une compotée de fruits rouges peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule et limiter les odeurs absorbées. Consommez-le dans les deux jours. Les lentilles continuent d’absorber le liquide : ajoutez un peu de bouillon ou d’eau au réchauffage, puis remuez doucement à feu doux. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans des sacs adaptés pendant plusieurs mois et mixez-le brièvement après décongélation et remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
