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Cette tarte associe une pâte brisée à des poivrons jaunes et des tomates disposés en couches, puis liés par un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. L’ail parfumé dans l’huile d’olive relève les légumes, tandis que le fromage râpé forme une surface gratinée. Les poivrons jaunes apportent une douceur végétale, les tomates une note plus fraîche et juteuse, et la pâte offre une base croustillante lorsqu’elle est suffisamment cuite. Servie tiède, elle convient à un dîner léger, à un déjeuner ou à un repas accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson. Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, foncer le moule, ajuster les bords et piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Rincer le poivron jaune, le sécher, retirer la tige, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières fines. Les déposer sur du papier absorbant. Si les tomates rendent beaucoup d’eau, les saler légèrement sur une grille 10 à 15 minutes, puis les tamponner.
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Retirer le cœur si elles sont très juteuses, puis déposer les rondelles sur du papier absorbant.
Éplucher et hacher finement l’ail. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une petite poêle, ajouter l’ail et le laisser chauffer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Retirer du feu, puis répartir l’huile parfumée sur le fond piqué.
Disposer les lanières de poivron sur le fond huilé, puis les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement. Presser délicatement les légumes contre la pâte, puis assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le sel et le poivre. Si la crème paraît trop liquide, incorporer un peu de fromage râpé.
Verser l’appareil œuf-crème sur les légumes et le répartir avec le dos d’une cuillère entre les rondelles et les lanières. Ne pas surcharger la tarte, au risque de détremper la pâte.
Répartir le fromage râpé sur la tarte en couche régulière, sans masquer complètement les légumes. Si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissement.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 35 minutes. Vers 20 minutes, vérifier la cuisson : les bords doivent être dorés, la garniture prise et le fromage gratiné. Si le dessus brunit trop vite, couvrir de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Démouler ou découper directement, puis servir tiède avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Piémontaise au curry et aux herbes
Salade de concombre au gingembre
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Niçoise et Anchois
Salade de pommes de terre au thon
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des courgettes rôties au thym ou des oignons caramélisés peuvent aussi l’accompagner pour prolonger la douceur des poivrons. Un vin blanc sec convient à l’ensemble, tandis qu’un dessert léger aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, l’ail et le poivron peuvent être plus présents dans l’appareil crémeux. Poser un film alimentaire directement sur la garniture pour limiter le dessèchement du fromage et préserver le moelleux des légumes. Au-delà de trois jours, congeler les parts individuellement dans des sacs de congélation en chassant l’air. Pour les réchauffer, préférer un passage rapide au four chaud au micro-ondes, afin de retrouver une pâte plus croustillante et d’éliminer l’humidité rendue par les tomates.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
