Tarte savoureuse aux poivrons jaunes et tomates fraîches
La tarte savoureuse aux poivrons jaunes et tomates fraîches est cette petite victoire du quotidien : colorée, simple et pleine de caractère, elle transforme quelques ingrédients familiers en un plat qui fait revenir la famille autour de la table. Inspirée des saveurs méridionales, elle capture l'été en bouche - le poivron jaune apporte sa douceur caramélisée tandis que la tomate offre une fraîcheur juteuse et acidulée qui équilibre parfaitement l'ensemble. L'appareil crémeux à l'œuf et à la crème enveloppe le tout, et le fromage râpé gratine pour ajouter une touche fondante et dorée. Un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail rehaussent les arômes sans les masquer : le résultat est net, lumineux et rassurant. Facile à préparer et convivial, ce plat se glisse aussi bien dans un dîner léger que sur une table de week‑end; même préparée à la dernière minute, la tarte promet une belle réussite et des saveurs qui font sourire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer une plaque ou un moule à tarte en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur homogène, foncer le moule en ajustant les bords et piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer une plaque ou un moule à tarte en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur homogène, foncer le moule en ajustant les bords et piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 2Rincer soigneusement le poivron jaune sous l'eau froide, le sécher, ôter la tige, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières fines et régulières afin qu'elles cuisent uniformément et s'intègrent harmonieusement à la tarte. Disposer ces lanières sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.Rincer soigneusement le poivron jaune sous l'eau froide, le sécher, ôter la tige, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières fines et régulières afin qu'elles cuisent uniformément et s'intègrent harmonieusement à la tarte. Disposer ces lanières sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 3Laver les tomates, les essuyer avec un torchon propre, puis les couper en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Si les tomates sont très juteuses, éliminer le cœur gorgé d'eau pour éviter qu'il ne détrempe la pâte .
Réserver les rondelles sur du papier absorbant pour réduire l'humidité de surface.Laver les tomates, les essuyer avec un torchon propre, puis les couper en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Si les tomates sont très juteuses, éliminer le cœur gorgé d'eau pour éviter qu'il ne détrempe la pâte .
Réserver les rondelles sur du papier absorbant pour réduire l'humidité de surface. -
Étape 4Éplucher et hacher finement la gousse d'ail. Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et laisser chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brunir, puis retirer la poêle du feu pour que l'ail continue d'infuser l'huile sans devenir amer. Répartir ensuite cette huile parfumée de manière homogène sur le fond de tarte piqué.Éplucher et hacher finement la gousse d'ail. Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et laisser chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brunir, puis retirer la poêle du feu pour que l'ail continue d'infuser l'huile sans devenir amer. Répartir ensuite cette huile parfumée de manière homogène sur le fond de tarte piqué.
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Étape 5Sur le fond de pâte huilé, disposer les lanières de poivron en une première couche régulière, puis superposer les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement pour créer un ensemble esthétique et stable .
Pressez délicatement pour assurer le contact entre les légumes et la pâte. Assaisonner légèrement les légumes avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre si souhaité.Sur le fond de pâte huilé, disposer les lanières de poivron en une première couche régulière, puis superposer les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement pour créer un ensemble esthétique et stable .
Pressez délicatement pour assurer le contact entre les légumes et la pâte. Assaisonner légèrement les légumes avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre si souhaité. -
Étape 6Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette avant d'y incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, puis mélanger à nouveau sans incorporer trop d'air pour conserver une consistance crémeuse.Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette avant d'y incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, puis mélanger à nouveau sans incorporer trop d'air pour conserver une consistance crémeuse.
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Étape 7Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à répartir le liquide uniformément .
Utilisez le dos d'une cuillère pour faire pénétrer l'appareil entre les rondelles et les lanières afin que chaque portion bénéficie d'une liaison onctueuse. Éviter de surcharger pour ne pas détremper la pâte.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à répartir le liquide uniformément .
Utilisez le dos d'une cuillère pour faire pénétrer l'appareil entre les rondelles et les lanières afin que chaque portion bénéficie d'une liaison onctueuse. Éviter de surcharger pour ne pas détremper la pâte. -
Étape 8Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus de la tarte, en veillant à couvrir suffisamment pour obtenir une belle gratinée dorée mais sans masquer totalement les légumes. Si désiré, ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus pour favoriser le brunissement.Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus de la tarte, en veillant à couvrir suffisamment pour obtenir une belle gratinée dorée mais sans masquer totalement les légumes. Si désiré, ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus pour favoriser le brunissement.
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Étape 9Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire pendant environ 25 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée sur les bords, la garniture prise et le fromage gratiné. Contrôler la cuisson vers 20 minutes et, si le dessus brunit trop vite, protéger la tarte avec une feuille de papier aluminium.Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire pendant environ 25 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée sur les bords, la garniture prise et le fromage gratiné. Contrôler la cuisson vers 20 minutes et, si le dessus brunit trop vite, protéger la tarte avec une feuille de papier aluminium.
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Étape 10Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se concentrent. Démouler ou découper directement selon la présentation souhaitée, puis servir tiède accompagné d'une salade verte pour contraster les textures et apporter fraîcheur.Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se concentrent. Démouler ou découper directement selon la présentation souhaitée, puis servir tiède accompagné d'une salade verte pour contraster les textures et apporter fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite commence par un équilibre d'humidité et de chaleur, donc si les légumes rendent beaucoup d'eau, saler légèrement les tomates sur une grille 10 à 15 minutes avant montage puis les tamponner pour éviter une pâte détrempée. Pour une cuisson homogène, piquer légèrement le fond et utiliser un cercle ou un moule à parois fines pour que la chaleur passe mieux et que la pâte dore uniformément.
Lorsque l'ail est chauffé dans l'huile, retirer la poêle du feu avant qu'il ne brunisse pour obtenir son parfum sans amertume. Si la crème paraît trop liquide, ajouter un petit peu de fromage râpé au mélange œuf-crème pour lier la garniture et assurer une texture nappante.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car 180°C varie selon les appareils et une cuisson trop forte brûle le dessus avant de cuire le centre. Pour une belle présentation, disposer les légumes en couches peu épaisses et régulières afin que la chaleur pénètre bien.
Laisser reposer la tarte 8 à 12 minutes hors du four pour que la liaison fige et facilite le tranchage. Ajuster sel et poivre à la sortie du four car la perception des épices change avec la chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on privilégiera une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au citron et un trait d'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et couper le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des courgettes ou des oignons caramélisés renforceront la douceur des poivrons tout en apportant une texture fondante contrastante.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral apportera de l'acidité et des arômes herbacés qui réveillent la tomate sans masquer les saveurs.
En fin de repas, un dessert aux agrumes légers permettra de clore sur une note fraîche et digestive sans alourdir.
Conservation
La tarte aux poivrons jaunes et tomates fraîches peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film plastique ou placée dans un contenant hermétique.
En raison de l'acidité des tomates, il est important de ne pas la laisser à température ambiante plus de 2 heures pour éviter toute prolifération bactérienne.
Pour préserver la texture de la pâte, il est préférable de la réchauffer au four avant de servir, plutôt que de la consommer froide.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt grec ou une crème végétale, et pour une version végétalienne, utilisez un substitut d'œuf comme le mélange de graines de lin ou de chia.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les bords de la tarte brunissent excessivement tandis que le centre semble insuffisamment cuit ?
Pourquoi les tomates rendent beaucoup d'eau et rendent la garniture liquide après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
