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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du roquefort, du jambon fumé et une liaison à la crème fraîche et à l’œuf. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, équilibrée par la douceur de la garniture ; le poivre en relève l’ensemble. Servie tiède, elle convient en entrée ou en plat avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au milieu.
Foncez la pâte brisée dans un petit moule à tarte en laissant un bord régulier. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais 10 minutes pour maintenir la pâte en forme.
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée. Ajoutez le poivre sans goûter la préparation crue.
Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette, en conservant des morceaux de tailles variées. Répartissez-les uniformément sur le fond de tarte, avec quelques miettes plus grosses.
Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés, puis dispersez-le sur le roquefort pour couvrir la surface. Pressez légèrement afin qu’il adhère au fromage sans écraser la pâte.
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture, en le faisant couler à travers une cuillère pour ne pas déplacer les éléments. Remplissez le moule sans déborder afin d’imbiber le roquefort et le jambon.
Enfournez la tarte pendant environ 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans trembloter. Si la pâte brunit trop vite, couvrez les bords avec une bande de papier aluminium.
Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement en vous aidant éventuellement d’une lame fine. Servez tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Érable et Cidre
Salade au trio de fromages et miel
Pastèque et Feta au Basilic
Salade Tiède aux Foies et Quenelles
Taboulé Libanais Frais et Acidulé
Salade Niçoise Colorée
Salade Tomate Concombre à la Menthe Fraîche
Salade marocaine acidulée
Salade de moules au citron et persil frais
Salade tiède scampis et lardons
Salade Niçoise authentique
Carottes râpées au surimi et mayonnaise citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte au vinaigre de cidre et aux noix : son croquant et son acidité rafraîchissent le palais. Des pommes de terre rôties au romarin apportent une texture douce. Avec le repas, choisissez un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Une poire pochée au sirop léger terminera sur une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et le roquefort plus onctueux. Réchauffez doucement au four pour raviver le croustillant. Pour congeler, emballez chaque part dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation afin d’éviter le givre. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis enfournez-les directement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
