Tarte savoureuse au roquefort et jambon fumé facile à préparer

Temps total

40 min

Préparation

10 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Facile

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une tarte qui réunit sans chichi tout ce qui fait fondre d'envie : la force crémeuse du roquefort, la douceur salée du jambon fumé et une pâte brisée croustillante qui sert de cadre parfait. Cette tarte savoureuse au roquefort et jambon fumé incarne le réconfort simple d'un repas partagé en semaine ou d'un plateau improvisé entre amis. Inspirée des classiques du Sud-Ouest, elle mise sur des ingrédients familiers mais répartis pour créer un bel équilibre entre caractère et douceur : la crème apporte de l'onctuosité, l'œuf lie le tout, et une touche de poivre relève juste ce qu'il faut sans masquer le goût du fromage. À table, elle se prête aussi bien à une entrée rustique qu'à un plat principal accompagné d'une salade verte pour alléger l'ensemble. Accessible et rassurante, cette recette facile à préparer promet un résultat gourmand qui plaira tant aux amateurs de fromages puissants qu'à ceux qui cherchent une tarte salée rapide et savoureuse.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

50 g

Roquefort

50 g

Jambon fumé

30 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée .
Positionnez la grille au milieu.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée .
Positionnez la grille au milieu.
Étape 2
Foncez la pâte brisée dans un petit moule à tarte en veillant à laisser un léger bord régulier .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air puis réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue à la cuisson.

Foncez la pâte brisée dans un petit moule à tarte en veillant à laisser un léger bord régulier .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air puis réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde sa tenue à la cuisson.
Étape 3
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement aérée .
Assaisonnez d'une pincée de poivre fraîchement moulu et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement aérée .
Assaisonnez d'une pincée de poivre fraîchement moulu et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Étape 4
Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette en veillant à conserver des morceaux de tailles variées pour des éclats de saveur .
Répartissez-les de façon uniforme sur le fond de tarte en laissant quelques miettes plus grosses pour des zones plus parfumées.

Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette en veillant à conserver des morceaux de tailles variées pour des éclats de saveur .
Répartissez-les de façon uniforme sur le fond de tarte en laissant quelques miettes plus grosses pour des zones plus parfumées.
Étape 5
Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés selon votre préférence, puis dispersez-les sur le roquefort en recouvrant bien la surface .
Pressez légèrement pour qu'ils adhèrent au fromage sans écraser la pâte.

Coupez le jambon fumé en lanières ou en petits dés selon votre préférence, puis dispersez-les sur le roquefort en recouvrant bien la surface .
Pressez légèrement pour qu'ils adhèrent au fromage sans écraser la pâte.
Étape 6
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture en filtrant avec une cuillère pour éviter de déplacer les éléments .
La préparation doit remplir le moule mais sans déborder, et imbiber le roquefort et le jambon pour lier les saveurs à la cuisson.

Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la garniture en filtrant avec une cuillère pour éviter de déplacer les éléments .
La préparation doit remplir le moule mais sans déborder, et imbiber le roquefort et le jambon pour lier les saveurs à la cuisson.
Étape 7
Enfournez la tarte pendant environ 20 à 25 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre pris, sans trembloter .
Si la pâte brunissait trop vite, couvrez les bords d'une bande de papier aluminium.

Enfournez la tarte pendant environ 20 à 25 minutes : la surface doit être joliment dorée et le centre pris, sans trembloter .
Si la pâte brunissait trop vite, couvrez les bords d'une bande de papier aluminium.
Étape 8
Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et libère moins de liquide au découpage, puis démoulez délicatement en aidant éventuellement d'une lame fine .
Servez tiède pour apprécier pleinement les arômes du roquefort et la texture fondante du jambon fumé.

Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et libère moins de liquide au découpage, puis démoulez délicatement en aidant éventuellement d'une lame fine .
Servez tiède pour apprécier pleinement les arômes du roquefort et la texture fondante du jambon fumé.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, surveiller la température du four est essentiel car un four trop chaud brûle le dessus avant que l'intérieur ne soit pris et un four trop froid donne une garniture molle, ajuster donc selon votre four avec un thermomètre si possible. Contrôler l'humidité de la garniture évite un fond détrempé, égoutter légèrement les morceaux de jambon et utiliser une crème épaisse plutôt qu'une liquide pour limiter l'excès d'eau.

Pour une texture fondante, émietter le roquefort en morceaux réguliers afin qu'il fonde de façon homogène et répartir certains morceaux près du bord pour parfumer la croûte. Protéger la pâte d'un bord trop coloré en recouvrant légèrement les bords d'un ruban d'aluminium en cours de cuisson si la dorure progresse plus vite que le centre.

Pour une cuisson uniforme, poser la tarte sur une grille plutôt que directement sur la sole ou la grille basse. Assaisonner avec parcimonie car le roquefort et le jambon sont salés, goûter la liaison avant cuisson pour rectifier seulement si nécessaire.

Laisser reposer la tarte hors du four quelques minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage sans coulure.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer le caractère salé et puissant du roquefort et la fumaison du jambon, proposez une salade verte croquante au vinaigre de cidre et aux noix qui apporte acidité et amertume légère pour rafraîchir le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent du gras maîtrisé et une texture douce qui tempère la puissance fromagère.
Pour le vin, misez sur un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé dont l'acidité relève la crème et nettoie les sensations grasses.
En dessert, choisissez une finale simple et fruitée telle qu'une poire pochée au sirop léger pour clore le repas sur une note de douceur et de fraîcheur.

Conservation

Cette tarte au roquefort et jambon fumé se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Veillez à la placer dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs des autres aliments. Évitez de la congeler, car l'acidité du fromage et la texture de la crème fraîche peuvent altérer le goût et la texture lors de la décongélation.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de la savourer chaude ou tiède, juste après cuisson.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du lait et des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes, il est possible de remplacer le roquefort par un fromage à pâte dure sans lactose et la crème fraîche par une alternative végétale à base de soja ou de noix de cajou.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper la garniture pendant la cuisson ? +

La pâte peut se détremper parce que la crème fraîche et le roquefort libèrent de l'humidité qui s'accumule sur le fond de pâte non protégé. Précuire la pâte (cuisson à blanc) ou piquer et réfrigérer la pâte avant de verser la garniture pour créer une barrière sèche entre pâte et garniture. Le fond doit rester ferme et légèrement doré.

Pourquoi la garniture risque-t-elle de rester liquide et ne pas prendre correctement ? +

La garniture peut rester liquide si le rapport œuf/crème est trop faible ou si la cuisson est insuffisante pour coaguler l'œuf. Cuire à la température indiquée jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et légèrement tremblotante au centre mais non liquide en remuant doucement le moule. La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher.

Pourquoi la tarte risque-t-elle de brûler sur le dessus avant que l'intérieur soit cuit ? +

Le dessus peut brûler si la chaleur du four est trop directe ou si le temps de cuisson est excessif par rapport à la taille du moule. Couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour protéger le dessus tout en laissant l'intérieur finir de prendre. La surface restera dorée sans être foncée.