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Ce velouté associe des courgettes cuites dans un bouillon de légume à une base d'oignon et de curry, puis mixées avec de la crème fraîche. La peau des courgettes est conservée pour maintenir leur couleur. Le curry parfume la soupe sans masquer le goût doux du légume, tandis que la crème lui donne une texture lisse et onctueuse. Servi chaud, ce potage peut constituer une entrée ou un repas léger accompagné de pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de l'oignon, coupez les extrémités, puis taillez-le en fines lamelles régulières. Réservez sur une planche.
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Conservez la peau.
Chauffez une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon lorsque l'huile scintille, puis remuez souvent jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Saupoudrez le curry sur l'oignon chaud et remuez pendant environ une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, sans les laisser attacher au fond.
Ajoutez les rondelles de courgette et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à les couvrir, puis portez doucement à ébullition.
Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les courgettes sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance.
Retirez la casserole du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe lisse, sans morceaux. Détendez-la avec un peu de bouillon ou d'eau chaude si elle est trop épaisse.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, et accompagnez de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité rafraîchit la crème et accompagne le curry. Une salade de roquette, pommes vertes et noix apporte fraîcheur et croquant. Des tartines de pain grillé, éventuellement frottées d'ail, ajoutent une texture croustillante. Un dessert léger aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Après quelques heures, le curry sera plus fondu et la soupe pourra épaissir légèrement. Pour une conservation longue, répartissez le velouté refroidi dans des contenants individuels et congelez-le. Réchauffez-le doucement à la casserole ; ajoutez un peu d'eau s'il a épaissi et remuez avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
