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1
Retirez la peau de l'oignon, coupez les extrémités, puis taillez-le en fines lamelles régulières. Réservez sur une planche.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Conservez la peau.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon lorsque l'huile scintille, puis remuez souvent jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Saupoudrez le curry sur l'oignon chaud et remuez pendant environ une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, sans les laisser attacher au fond.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à les couvrir, puis portez doucement à ébullition.
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6
Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les courgettes sont prêtes lorsque la pointe d'un couteau y pénètre sans résistance.
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7
Retirez la casserole du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe lisse, sans morceaux. Détendez-la avec un peu de bouillon ou d'eau chaude si elle est trop épaisse.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, et accompagnez de pain grillé.