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Ces barquettes associent une pâte feuilletée creusée, du jambon blanc et des champignons de Paris liés à la crème fraîche, puis recouverts de fromage râpé. Les champignons sont d’abord sautés avec l’ail et le beurre pour évaporer leur eau ; la garniture reste ainsi assez épaisse pour ne pas détremper le feuilletage. Servies chaudes ou tièdes, elles conviennent en entrée, à l’apéritif ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque couverte de papier cuisson ou des empreintes à barquettes beurrées avec une partie du beurre.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans l’échauffer. Découpez deux rectangles identiques, puis marquez délicatement un rebord d’environ 1 cm avec la pointe du couteau, sans traverser la pâte.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail ciselé et remuez jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 4–6 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
Quand les champignons sont tendres et légèrement dorés, retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez en goûtant, puis laissez tiédir quelques minutes : la préparation ne doit plus être chaude au moment de garnir la pâte.
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en fines lanières. Déposez les rectangles de pâte sur la plaque, pressez légèrement leur centre pour former un creux, puis répartissez le jambon en couche fine.
Répartissez la préparation aux champignons refroidie sur le jambon, sans recouvrir le rebord marqué. Ne surchargez pas le centre : la garniture ne doit pas déborder pendant la cuisson.
Saupoudrez le fromage râpé en couche fine et homogène. Vous pouvez ajouter un peu de poivre fraîchement moulu ou de noix de muscade râpée.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 18–22 minutes. Les bords doivent être dorés et croustillants, la pâte bien développée, et le fromage fondu puis gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez les barquettes du four et laissez-les tiédir 3–5 minutes sur une grille, afin que la vapeur s’échappe et que le feuilletage garde sa tenue. Servez-les chaudes ou tièdes.
Des salades pour accompagner
Salade tahitienne au lait de coco
Crevettes et céleri, sauce échalote
Salade grenade, abricots et noix
Œufs pochés au citron
Salade lyonnaise : lardons fumés et œuf coulant
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de haddock fumé, pommes de terre
Salade de homard frais et framboises acidulées
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Slata Jita au Citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec une salade verte, assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et à l’ail conviennent aussi. Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon ou un Chardonnay non boisé, s’accorde avec le jambon et les champignons. Terminez par des poires pochées au jus d’orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la garniture sera plus fondante et ses saveurs davantage liées, tandis que le feuilletage perdra du croustillant. Dès qu’elles ont atteint la température ambiante, rangez les barquettes dans un récipient bien fermé. Réchauffez-les au four traditionnel à basse température. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les rapidement dans un sac adapté, puis passez-les directement au four chaud sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
