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1
Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou des empreintes à barquettes beurrées pour faciliter le démoulage.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans l’échauffer pour conserver son feuilletage; avec un couteau bien aiguisé découpez deux rectangles identiques, puis marquez délicatement un rebord d’environ 1 cm en appuyant légèrement avec la pointe du couteau pour aider la pâte à gonfler autour du creux central.
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3
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide et émincez-les finement pour obtenir une cuisson rapide et régulière; faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail ciselé et faites-le blondir sans brûler pour développer son parfum, puis incorporez les champignons et faites-les sauter en remuant pour évaporer l’eau et obtenir une texture moelleuse en 4–6 minutes.
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4
Lorsque les champignons sont tendres et légèrement dorés, hors du feu incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une liaison onctueuse; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, et laissez la préparation tiédir quelques minutes afin qu’elle ne détrempe pas la pâte au moment du dressage.
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5
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en lanières fines selon la texture souhaitée; disposez les rectangles de pâte sur la plaque, pressez légèrement le centre pour former un creux, puis répartissez uniformément le jambon en une couche fine qui apportera du relief et de la saveur.
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6
Répartissez par-dessus la préparation aux champignons refroidie en veillant à laisser libre le rebord marqué pour que la pâte puisse gonfler et dorer; ne surchargez pas le centre pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.
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7
Terminez en saupoudrant le fromage râpé de façon homogène pour obtenir un gratiné régulier; vous pouvez ajouter une touche de poivre fraîchement moulu ou un peu de noix de muscade râpée pour relever subtilement l’ensemble.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes: la pâte doit être bien dorée, croustillante sur les bords et le fromage fondu et gratiné; surveillez la coloration et ajustez le temps si nécessaire selon votre four.
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9
Sortez les barquettes et laissez-les tiédir 3–5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant; servez chaudes ou tièdes pour profiter pleinement des arômes et de la texture fondante du fromage et des champignons.