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1
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque couverte de papier cuisson ou des empreintes à barquettes beurrées avec une partie du beurre.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans l’échauffer. Découpez deux rectangles identiques, puis marquez délicatement un rebord d’environ 1 cm avec la pointe du couteau, sans traverser la pâte.
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3
Essuyez les champignons avec un chiffon humide, puis émincez-les finement. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail ciselé et remuez jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer. Ajoutez les champignons et faites-les sauter 4–6 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
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4
Quand les champignons sont tendres et légèrement dorés, retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez en goûtant, puis laissez tiédir quelques minutes : la préparation ne doit plus être chaude au moment de garnir la pâte.
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5
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en fines lanières. Déposez les rectangles de pâte sur la plaque, pressez légèrement leur centre pour former un creux, puis répartissez le jambon en couche fine.
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6
Répartissez la préparation aux champignons refroidie sur le jambon, sans recouvrir le rebord marqué. Ne surchargez pas le centre : la garniture ne doit pas déborder pendant la cuisson.
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7
Saupoudrez le fromage râpé en couche fine et homogène. Vous pouvez ajouter un peu de poivre fraîchement moulu ou de noix de muscade râpée.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 18–22 minutes. Les bords doivent être dorés et croustillants, la pâte bien développée, et le fromage fondu puis gratiné. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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9
Sortez les barquettes du four et laissez-les tiédir 3–5 minutes sur une grille, afin que la vapeur s’échappe et que le feuilletage garde sa tenue. Servez-les chaudes ou tièdes.