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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des poireaux fondus, des rondelles de tomate et un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. Les poireaux apportent une texture souple, tandis que la tomate ajoute une note juteuse et légèrement acidulée. Le fromage râpé gratine la surface pendant que la liaison donne de la tenue à la garniture. Pour éviter une pâte trop humide, les tomates très juteuses peuvent être épongées avant d'être disposées sur les poireaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Nettoyez le poireau, retirez la base et les parties abîmées, puis fendez-le dans la longueur. Rincez entre les feuilles, égouttez et taillez-le en fines rondelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les fondre 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement translucides, sans coloration brune. Salez et poivrez.
Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en fines rondelles. Si elles rendent beaucoup d'eau, épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de taille adaptée. Pressez les bords pour les faire adhérer, puis piquez le fond à la fourchette.
Répartissez les poireaux tièdes sur le fond de tarte en une couche régulière, sans les entasser.
Disposez les rondelles de tomate en cercles serrés, en les faisant légèrement se chevaucher. Retirez les graines des tranches les plus aqueuses si nécessaire.
Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le mélange œuf-crème sur la tarte et répartissez-le entre les légumes, sans noyer la garniture.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez en réserver une partie pour l'ajouter dans les dernières minutes de cuisson si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
Enfournez et faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus gratiné. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties aux herbes ou un riz pilaf conviennent aussi, sans masquer le poireau et la tomate. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien la garniture. Terminez avec un dessert peu sucré aux agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, car la garniture humide ramollit progressivement la pâte. Réchauffez-la quelques minutes dans un four chaud pour lui redonner une texture plus croustillante. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet protecteur au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas et laissez-les revenir progressivement à température avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
