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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Nettoyez soigneusement le poireau en retirant la base et les parties abîmées, fendez-le dans la longueur et rincez entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre; taillez ensuite de fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent de façon uniforme.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen puis ajoutez la cuillère d'huile d'olive; lorsque l'huile est chaude, mettez les poireaux émincés et faites-les fondre doucement 6 à 8 minutes en remuant souvent; cherchez une texture fondante et légèrement translucide sans coloration brune, puis rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en rondelles fines et régulières; si les tomates rendent beaucoup d'eau, épongez-les légèrement avec un papier absorbant pour éviter d'humidifier excessivement la garniture.
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5
Étalez la pâte brisée sur votre plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de taille adaptée; pressez bien les bords pour qu'ils adhèrent et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et conserver une base croustillante.
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6
Répartissez les poireaux tièdes sur le fond de tarte en formant une couche homogène et compacte, en veillant à ne pas créer de zones trop épaisses qui risqueraient de rester humides à la cuisson.
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7
Disposez les rondelles de tomate en cercles serrés sur les poireaux en chevauchant légèrement chaque tranche; répartissez-les de façon esthétique pour que chaque part contienne tomates et poireaux. Si vous le souhaitez, retirez les graines centrales des tranches les plus aqueuses avant de les poser.
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8
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur la tarte en veillant à l'étaler de manière uniforme entre les légumes; le liquide doit imbiber sans noyer la garniture pour conserver une belle tenue après cuisson.
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10
Parsemez enfin le fromage râpé de façon régulière afin d'obtenir une croûte gratinée et dorée, en réservant éventuellement un peu de fromage pour les dernières minutes de cuisson si vous souhaitez une surface extra-croustillante.
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11
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 à 30 minutes; surveillez la coloration: la pâte doit être dorée et le dessus gratiné. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper pour faciliter la découpe et permettre aux saveurs de se lier.