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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Nettoyez le poireau, retirez la base et les parties abîmées, puis fendez-le dans la longueur. Rincez entre les feuilles, égouttez et taillez-le en fines rondelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les fondre 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement translucides, sans coloration brune. Salez et poivrez.
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4
Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en fines rondelles. Si elles rendent beaucoup d'eau, épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
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5
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de taille adaptée. Pressez les bords pour les faire adhérer, puis piquez le fond à la fourchette.
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6
Répartissez les poireaux tièdes sur le fond de tarte en une couche régulière, sans les entasser.
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7
Disposez les rondelles de tomate en cercles serrés, en les faisant légèrement se chevaucher. Retirez les graines des tranches les plus aqueuses si nécessaire.
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8
Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Versez le mélange œuf-crème sur la tarte et répartissez-le entre les légumes, sans noyer la garniture.
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10
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez en réserver une partie pour l'ajouter dans les dernières minutes de cuisson si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
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11
Enfournez et faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le dessus gratiné. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de démouler et de découper.