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Cette tarte rustique est garnie de bœuf haché, de carotte, de courgette, de poivron rouge et d'oignon, réunis dans un appareil à base d'œuf et de crème fraîche. La pâte brisée forme une base dorée et croustillante, tandis que les légumes sont d'abord poêlés avec la viande avant le passage au four. La cuisson doit laisser la pâte colorée, l'appareil pris et les légumes encore légèrement fermes. Servie tiède après quelques minutes de repos, elle se découpe plus nettement et constitue un plat complet à accompagner d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir le rouleau de pâte pendant le préchauffage pour qu'il se détende légèrement et se rétracte moins à la cuisson.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Ajuster les bords du bout des doigts, recouper l'excédent, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Éplucher la carotte et la tailler en petits dés. Laver la courgette, retirer ses extrémités et la couper en dés de même taille. Épépiner le poivron, retirer sa partie blanche et le détailler en petits morceaux. Éplucher et hacher finement l'oignon.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et le séparer à la spatule. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il perde son aspect cru et prenne une légère coloration dorée.
Ajouter les dés de carotte, de courgette et de poivron. Saler légèrement, mélanger et laisser cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La carotte doit commencer à s'attendrir, tandis que la courgette et le poivron restent encore un peu fermes.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant la préparation. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant le montage, pour ne pas faire coaguler l'appareil œuf-crème.
Dans un bol, battre l'œuf, puis incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ne pas ajouter d'autres liquides ; assaisonner si besoin avec le sel et le poivre.
Répartir la préparation tiédie au bœuf et aux légumes sur le fond de tarte piqué, sans former de monticules. Verser l'appareil œuf-crème par-dessus afin qu'il s'infiltre entre les morceaux.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et l'appareil bien pris sans être sec. Si le dessus colore trop, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans le moule 5 à 10 minutes. Découpez ensuite les parts avec un couteau à lame fine et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Salade Waldorf Crémeuse et Noix Grillées
Salade Arc-en-ciel au Maïs et Feta
Salade de papaye verte et crevettes acidulées
Pousses d'épinards au parmesan
Poivrons grillés marinés à l'ail
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade Tomate Pomme : Fraîcheur
Œuf d'oie et primeurs
Salade Fraise-Mangue Acidulée au Piment
Poivrons Grillés au Cumin
Poulpe en salade acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : la fraîcheur et l'acidité allègent la garniture. Une soupe froide de tomate ou un gaspacho convient aussi en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin forment un accompagnement chaud plus consistant. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les portions dans un récipient bien fermé dès qu'elles sont froides et conservez-les au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes s'intensifient, mais la pâte perdra de sa tenue. Réchauffez la tarte dans un four doux plutôt qu'au froid ou dans un récipient fermé, car la chaleur sèche aide à préserver le croustillant de la bordure et du fond. Pour une conservation de plusieurs semaines, rangez les parts bien à plat dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les directement dans un four préchauffé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
