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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four monte en température, sortir le rouleau de pâte pour qu'il se détende légèrement et éviter qu'il ne se rétracte lors de la cuisson.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en appuyant délicatement du bout des doigts sur les bords pour bien l'ajuster au moule ; recouper l'excédent et piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de cloques.
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3
Éplucher la carotte puis la tailler en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Laver la courgette, enlever éventuellement les extrémités et la couper en dès d'équivalent. Épépiner le poivron, éliminer la partie blanche puis le ciseler en petits morceaux. Éplucher l'oignon et le hacher finement.
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4
Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée et la séparer à la spatule pour obtenir de petits morceaux. Laisser colorer la viande jusqu'à ce qu'elle perde son aspect cru et prenne une légère coloration dorée, ce qui intensifie le goût.
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6
Incorporer les dés de carotte, courgette et poivron dans la poêle. Saler légèrement pour aider à la cuisson des légumes et mélanger. Laisser cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : les carottes doivent commencer à s'attendrir tandis que la courgette et le poivron gardent encore un peu de tenue.
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7
Rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant la préparation. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes afin que le mélange ne coagule pas l'appareil œuf-crème lors du montage.
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8
Dans un bol, battre l'œuf puis incorporer la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse et homogène. Ne pas ajouter d'autres liquides pour conserver la texture fondante ; assaisonner si besoin d'une petite pincée de sel et de poivre.
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9
Répartir uniformément la préparation viande-légumes refroidie sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas former de monticules. Verser l'appareil œuf-crème sur la garniture en répartissant bien pour qu'il s'infiltre entre les morceaux et assure une liaison homogène.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et l'appareil bien pris sans être sec. Surveiller la coloration et, si nécessaire, placer une feuille de papier aluminium sur le dessus en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans le moule 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage. Découper ensuite des parts à l'aide d'un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier la texture fondante de la viande et le croquant des légumes.