Soupes & Veloutés

Potage Grisonnais à l'Orge Perlée

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez l'orge perlée sous l'eau froide en la frottant doucement, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-la soigneusement.
2

Épluchez la carotte et l'oignon. Nettoyez le céleri branche et le poireau en retirant la partie verte foncée et la racine, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers.
3

Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laissez-le mousser sans le colorer.
4

Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez une partie du sel, puis incorporez le poireau, la carotte et le céleri. Remuez régulièrement sans laisser brunir les légumes.
5

Versez l'orge égouttée dans la casserole et mélangez pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée de légumes et de beurre, sans accrocher au fond.
6

Ajoutez le bouillon de légume chaud et portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur.
7

Goûtez le potage, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre noir moulu. Ajustez progressivement selon le goût.
8

Laissez reposer la soupe quelques minutes hors du feu. Pour une consistance plus onctueuse, mixez environ la moitié de la préparation au mixeur plongeant, en conservant quelques morceaux. Sinon, servez-la sans la mixer.
9

Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une pincée de persil frais ciselé, et accompagnez-le de pain complet ou de croûtons.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la cuisson de l'orge à partir de 30 minutes : goûtez, puis poursuivez par tranches de 5 minutes si elle reste trop ferme.
Maintenez un frémissement constant pour limiter l'évaporation et éviter que les grains n'attachent au fond ; une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur.
Salez en deux temps, car le bouillon et la réduction concentrent les saveurs pendant la cuisson.
La quantité de liquide peut varier selon la taille de l'orge et la surface d'évaporation ; ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire.
Remuez doucement en début de cuisson pour décoller les légumes sans les écraser.
Utilisez le beurre froid coupé en dés au départ, puis laissez-le mousser sans le faire colorer.
Laissez reposer la soupe quelques minutes hors du feu avant de la mixer pour faciliter un mixage partiel homogène.
Chauffez le bouillon séparément avant de l'ajouter afin de conserver une ébullition contrôlée.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez avec du poivre fraîchement moulu pour réveiller les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres