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Cette recette associe une poire pochée dans un sirop léger à une sauce chaude au Roquefort, puis ajoute des éclats de noix. Le fruit, tendre mais maintenu entier grâce à une cuisson douce, apporte la douceur ; le fromage apporte une note salée et crémeuse. Le beurre lie la sauce, tandis que les noix ajoutent le croquant. Servie tiède, cette préparation peut être proposée en dessert sucré-salé ou dans un repas où le fromage trouve naturellement sa place.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole large. Portez doucement à ébullition, puis maintenez un frémissement régulier pendant 2 minutes, jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et gardez le sirop à chaleur très douce.
Pelez la poire en laissant le pédoncule intact. Éliminez le cœur avec un petit couteau ou un évide-pommes, sans percer la base : la poire doit rester entière pour le pochage.
Plongez la poire dans le sirop frémissant, réduisez le feu et laissez pocher 15 minutes. Retournez-la une ou deux fois avec une écumoire. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau, sans perdre sa forme.
Retirez la poire du sirop avec une écumoire et posez-la sur une grille ou une assiette. Réservez le sirop. Pour le rendre brillant, faites-le réduire quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et nappe.
Coupez le roquefort en petits morceaux, puis mettez-le dans une petite casserole avec le beurre. Chauffez à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à obtenir une sauce lisse, onctueuse et sans grains.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu du sirop réservé ou d'eau de cuisson chaude. Goûtez, puis ajoutez éventuellement une pointe de poivre noir fraîchement moulu, avec mesure car le roquefort est déjà salé.
Posez la poire pochée dans une assiette creuse ou sur une ardoise. Nappez-la généreusement et délicatement de sauce chaude au roquefort, jusqu'à ce que la sauce ruisselle sur sa surface.
Concassez finement les noix au couteau. Parsemez les éclats sur la poire et autour, juste avant de servir, pour conserver leur croquant.
Servez immédiatement, tiède, avec la sauce chaude et la poire. Proposez éventuellement un peu de sirop réduit à part pour ceux qui souhaitent davantage de douceur.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires dans leur sirop, au réfrigérateur, pendant quelques heures : elles s'imprégneront davantage de son parfum. Gardez la sauce au roquefort séparément, dans un récipient couvert d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme. Réchauffez très doucement la sauce au bain-marie avant le service pour lui redonner son onctuosité. Ajoutez les noix seulement au dernier moment afin qu'elles restent croquantes. Pour une conservation prolongée, placez uniquement les poires et leur sirop dans une boîte hermétique au grand froid. Ne congelez pas la sauce, qui risquerait de perdre son émulsion.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
