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Cette daurade gratinée associe des filets de poisson à un riz parfumé à l’ail, à l’échalote et au persil. Le riz sert de base, la crème l’enrobe et le fromage forme une croûte dorée au four. La daurade est prête lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, versez le riz et faites-le cuire en suivant le temps indiqué : il doit être tendre, mais encore légèrement ferme. Égouttez-le soigneusement et laissez la vapeur s’échapper.
Pelez et émincez très finement l’ail et l’échalote. Ciselez le persil plat, puis réservez séparément les aromates.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Incorporez le riz égoutté et mélangez pour l’enrober.
Hors du feu, incorporez le persil ciselé au riz. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez pour rectifier, puis laissez tiédir quelques minutes avant de l’étaler sur le poisson.
Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l’huile. Disposez les filets de daurade côté peau vers le fond, si présents, en laissant un peu d’espace entre eux.
Répartissez le riz assaisonné sur les filets et pressez-le très légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une couche compacte et régulière, sans écraser la chair du poisson.
Étalez la crème fraîche en fine couche sur le riz, puis parsemez uniformément le fromage râpé.
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner environ 15 minutes. Surveillez le fromage : la croûte doit être dorée et les bords bouillonnants. Vérifiez que le poisson est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis, avec une salade croquante aux agrumes et au fenouil. Un légume vert sauté à l’huile d’olive accompagne aussi le plat. Terminez par une tartelette au citron ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Couvrez la surface de la crème avec un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Au-delà de deux jours, congelez les portions individuelles dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Elles se conservent jusqu’à trois mois. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une partie du croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
