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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez la grille au centre.
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2
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, versez le riz et faites-le cuire en suivant le temps indiqué : il doit être tendre, mais encore légèrement ferme. Égouttez-le soigneusement et laissez la vapeur s’échapper.
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3
Pelez et émincez très finement l’ail et l’échalote. Ciselez le persil plat, puis réservez séparément les aromates.
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4
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. Incorporez le riz égoutté et mélangez pour l’enrober.
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5
Hors du feu, incorporez le persil ciselé au riz. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez pour rectifier, puis laissez tiédir quelques minutes avant de l’étaler sur le poisson.
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6
Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l’huile. Disposez les filets de daurade côté peau vers le fond, si présents, en laissant un peu d’espace entre eux.
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7
Répartissez le riz assaisonné sur les filets et pressez-le très légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une couche compacte et régulière, sans écraser la chair du poisson.
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8
Étalez la crème fraîche en fine couche sur le riz, puis parsemez uniformément le fromage râpé.
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9
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner environ 15 minutes. Surveillez le fromage : la croûte doit être dorée et les bords bouillonnants. Vérifiez que le poisson est opaque et se détache facilement à la fourchette.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.