-
1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule autour du plat.
-
2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez le riz et laissez cuire en suivant le temps indiqué pour qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme; égouttez-le soigneusement dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper afin d'éviter un riz trop humide qui détremperait le gratin.
-
3
Pelez et émincez très finement l'ail et l'échalote pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson ; ciselez le persil plat en petites feuilles pour libérer ses arômes et réservez séparément afin de préserver leur couleur.
-
4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux ; incorporez ensuite le riz égoutté et mélangez délicatement pour enrober chaque grain de la matière grasse et des sucs.
-
5
Hors du feu, incorporez le persil ciselé au riz chaud puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster ; remuez afin d'homogénéiser les saveurs, puis laissez tiédir quelques minutes pour faciliter l'étalement sur le poisson.
-
6
Huilez légèrement un plat à gratin afin d'empêcher l'adhérence et disposez les filets de daurade côté peau vers le fond si présents, en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque filet pour une cuisson uniforme.
-
7
Répartissez le mélange de riz assaisonné sur les filets en pressant très légèrement avec le dos d'une cuillère pour former une couche compacte et régulière sans écraser complètement la chair du poisson.
-
8
Étalez la crème fraîche en une fine couche sur le riz afin d'apporter onctuosité et éviter le dessèchement ; parsemez ensuite le fromage râpé de manière uniforme pour obtenir une croûte gratinée qui fondra et dorera joliment.
-
9
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner environ 15 minutes : surveillez la coloration du fromage jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et des bords bouillonnants, puis vérifiez la cuisson du poisson qui doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
-
10
Sortez le gratin du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud accompagné d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur pour contraster la texture et équilibrer les saveurs.