Sorbet rafraîchissant au thé vert et à la menthe
Un sorbet rafraîchissant au thé vert et à la menthe, voilà une idée légère et pleine de fraîcheur pour terminer un repas ou pour accompagner une pause gourmande l'après-midi. Inspiré des saveurs de jardin et des traditions rafraîchissantes des pays du thé, ce dessert met en scène la délicatesse du thé vert souple et légèrement végétal, relevée par la vivacité de la menthe fraîche et une pointe d'acidité citronnée. Le résultat est aérien, propre en bouche et étonnamment équilibré : la douceur discrète du sucre laisse s'exprimer les notes herbacées du thé tandis que la menthe apporte une fraîcheur nette et tonique. Simple à réaliser et désaltérant, ce sorbet trouve sa place aussi bien après un repas copieux que servi en petite coupe entre amis pour couper la chaleur. Accessible et rassurant, ce mélange de saveurs du quotidien promet une réussite facile et un plaisir immédiat - parfait pour ceux qui cherchent un dessert léger et rafraîchissant sans compromis sur le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez l'eau dans une casserole froide, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à dissolution totale du sucre et légère ébullition; éteignez dès que le sirop est limpide pour éviter toute caramélisation et laissez tiédir une minute.Versez l'eau dans une casserole froide, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à dissolution totale du sucre et légère ébullition; éteignez dès que le sirop est limpide pour éviter toute caramélisation et laissez tiédir une minute.
-
Étape 2Plongez les sachets de thé vert dans le sirop chaud hors du feu, couvrez la casserole avec un couvercle ou un film alimentaire pour piéger les arômes, et laissez infuser 5 minutes afin d'extraire couleur et notes végétales sans amertume.Plongez les sachets de thé vert dans le sirop chaud hors du feu, couvrez la casserole avec un couvercle ou un film alimentaire pour piéger les arômes, et laissez infuser 5 minutes afin d'extraire couleur et notes végétales sans amertume.
-
Étape 3Retirez les sachets en pressant délicatement pour récupérer tout le liquide, versez la infusion dans un bol et ajoutez les feuilles de menthe et le jus de citron.
Laissez refroidir quelques minutes puis mixez finement au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène et parfumé, sans fibres grossières.Retirez les sachets en pressant délicatement pour récupérer tout le liquide, versez la infusion dans un bol et ajoutez les feuilles de menthe et le jus de citron.
Laissez refroidir quelques minutes puis mixez finement au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène et parfumé, sans fibres grossières. -
Étape 4Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les résidus, puis placez le liquide au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid (au moins 2 heures) afin d'améliorer la prise lors de la congélation.Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les résidus, puis placez le liquide au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid (au moins 2 heures) afin d'améliorer la prise lors de la congélation.
-
Étape 5Versez le liquide réfrigéré dans la sorbetière et turbinez selon les recommandations du fabricant: commencez à vitesse moyenne, surveillez la prise et poursuivez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse nappant la cuillère, généralement 20–40 minutes selon l'appareil.Versez le liquide réfrigéré dans la sorbetière et turbinez selon les recommandations du fabricant: commencez à vitesse moyenne, surveillez la prise et poursuivez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse nappant la cuillère, généralement 20–40 minutes selon l'appareil.
-
Étape 6Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique en égalisant la surface avec une spatule, placez une feuille de papier sulfurisé au contact pour limiter la formation de cristaux, puis laissez prendre au congélateur au moins 1 heure avant de servir pour raffermir la texture.
Sortez 5–10 minutes avant dégustation pour obtenir une consistance idéale.Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique en égalisant la surface avec une spatule, placez une feuille de papier sulfurisé au contact pour limiter la formation de cristaux, puis laissez prendre au congélateur au moins 1 heure avant de servir pour raffermir la texture.
Sortez 5–10 minutes avant dégustation pour obtenir une consistance idéale.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sorbet lisse et parfumé sans surprise, privilégier une infusion contrôlée du thé pour éviter l'amertume excessive en retirant les sachets dès que la couleur et l'arôme sont présents, car une infusion prolongée libère des tanins qui rendent le sorbet astringent. Mesurer le sucre et l'eau précisément et tester le sirop chaud sur le dos de la main pour sentir sa densité, car un sirop trop léger donne un sorbet dur et cristallisé tandis qu'un sirop trop sucré empêche la prise correcte.
Refroidir complètement la base avant de turbiner pour éviter de diluer la texture et solliciter inutilement la sorbetière, car une préparation tiède crée des cristaux grossiers. Hacher finement la menthe avant de mixer et goûter la purée pour ajuster le citron en petites touches afin de préserver la fraîcheur sans masquer le thé.
Si la sorbetière n'est pas très efficace, préconiser des cycles courts au congélateur en mélangeant toutes les 30 minutes pour casser les cristaux. Transférer le sorbet dans un contenant peu profond pour une prise homogène et laisser reposer au congélateur au moins une heure pour stabiliser la texture.
Utiliser une cuillère passée sous l'eau chaude pour dresser des boules nettes et faciliter le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression fraîche et équilibrée, servez en entrée une salade de concombre et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert pour prolonger l'acidité légère et la fraîcheur mentholée.
En accompagnement, des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés peu sucrés apportent du croquant et contrebalancent le côté léger et aqueux sans dominer les arômes.
Côté boisson, un thé jasmin tiède ou un thé vert léger en infusion courte renforce les notes herbacées sans ajouter d'amertume.
En dessert complémentaire, une compote de poires confites doucement sucrée ajoute une douceur fruitée qui épouse le citron et la menthe tout en restant délicate.
Conservation
Le sorbet au thé vert et à la menthe peut être conservé au congélateur pendant environ 2 à 3 semaines.
Cependant, il est crucial de le stocker dans un récipient hermétique pour éviter les cristaux de glace et la déshydratation.
En raison de sa composition riche en eau et en sucre, ce sorbet est particulièrement sensible à l'acidité et à la chaleur.
Si vous remarquez une texture granuleuse, cela peut être un signe de décongélation et de recongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au sucre, un substitut comme le sirop d'agave peut être utilisé pour sucrer le sorbet sans compromettre son goût frais.
Questions fréquentes
Pourquoi le sucre ne se dissout-il pas complètement pendant le chauffage et laisse une texture granuleuse dans le sorbet ?
Pourquoi l'infusion de thé devient-elle amère et affecte-elle l'équilibre des saveurs du sorbet ?
Pourquoi la menthe mixée provoque-t-elle des particules fibreuses ou un goût herbacé excessif dans la préparation ?
Pourquoi la texture du sorbet reste-t-elle trop cristalline ou dure après congélation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
