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Ce sorbet associe une base de sirop de sucre infusée au thé vert, à la menthe fraîche et au jus de citron. Le thé apporte des notes végétales, la menthe une fraîcheur nette et le citron une pointe d'acidité. La préparation est mixée, filtrée puis refroidie avant d'être turbinée en sorbetière. Sa texture est souple et onctueuse à la sortie de la turbine, puis elle se raffermit au congélateur. Il se sert après un repas ou en petite portion pour une pause fraîche et légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau dans une casserole froide, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète. Dès que le sirop devient limpide et commence à bouillir légèrement, éteignez le feu et laissez tiédir une minute.
Hors du feu, plongez le thé vert dans le sirop chaud, couvrez avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez infuser 5 minutes. Retirez-le dès la fin de l'infusion pour éviter une amertume excessive.
Retirez le thé vert en le pressant délicatement pour récupérer le liquide, puis versez l'infusion dans un bol. Ajoutez la menthe et le jus de citron, laissez refroidir quelques minutes, puis mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans grosses fibres.
Passez la préparation au chinois ou à une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour retenir les résidus. Placez ensuite le liquide au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid, au moins 2 heures.
Versez le liquide froid dans la sorbetière et turbinez selon les recommandations du fabricant, en commençant à vitesse moyenne. Poursuivez jusqu'à ce que le sorbet soit onctueux, crémeux et nappe la cuillère, généralement après 20–40 minutes selon l'appareil.
Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique et égalisez la surface avec une spatule. Posez une feuille de papier sulfurisé au contact, puis laissez prendre au congélateur au moins 1 heure. Sortez-le 5–10 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Tourtons Savoyards
Purée de céleri muscadée
Ballottine de poulet farcie
Pavé de cabillaud, sauce onctueuse aux moules
Poêlée de Saint-Jacques crèmeuse aux moules
Poulet à la mozzarella et au basilic
Croquants de morue et pommes de terre râpées
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Merlan au four et sa julienne citronnée
Lotte Cajun et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Matoufé Rustique au Lard Fumé et Persillade
Cuisse de lapin, crème tomatée au thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec des tuiles aux amandes ou des sablés peu sucrés, dont le croquant contraste avec sa texture fraîche. Un thé au jasmin tiède ou un thé vert léger prolonge ses notes végétales sans ajouter d'amertume. Une compote de poires doucement sucrée apporte une douceur fruitée qui s'accorde avec le citron et la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans un bac hermétique dès la sortie de la turbine et posez le papier sulfurisé directement sur sa surface pour limiter les cristaux de glace. Conservez-le au congélateur, à température stable, et consommez-le idéalement dans les trois jours : les arômes de thé vert et de menthe s'atténuent ensuite. Sortez-le 5–10 minutes avant le service pour l'assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
