Gratin Parmentier aux Chipolatas et Gruyère Fondant
Un gratin qui sent bon les soirs confortables et les repas en famille : le gratin Parmentier aux chipolatas et gruyère fondant trouve sa place dès que l'on veut un plat généreux, réconfortant et sans chichi. Inspiré du classique hachis Parmentier, il troque la viande hachée pour des chipolatas légèrement épicées, qui apportent rondeur et caractère à chaque bouchée. Les pommes de terre crémeuses forment un lit doux et beurré, relevé d'une pointe de muscade qui réveille subtilement le tout, pendant que le gruyère fondant crée une croûte dorée et filante à souhait. Sel, poivre et lait s'associent pour équilibrer les saveurs : ni trop lourd, ni trop sec, juste ce qu'il faut pour réchauffer les corps et les cœurs. Accessible et rassurant, ce gratin se prépare avec des ingrédients du quotidien et offre un résultat gourmand que petits et grands adopteront sans hésiter. Idéal pour transformer un dîner ordinaire en moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements pendant environ 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; évitez l'ébullition trop forte qui brise les tubercules et les hydrate excessivement.Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements pendant environ 18–20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance ; évitez l'ébullition trop forte qui brise les tubercules et les hydrate excessivement.
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Étape 2Pendant que les pommes de terre cuisent, occupez-vous des chipolatas : piquez légèrement chaque saucisse pour éviter qu'elles n'éclatent, puis faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter trop de matière grasse (un léger filet d'huile suffit). Faites revenir les chipolatas en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration régulière et une peau croustillante, puis baissez le feu en fin de cuisson pour vous assurer qu'elles soient cuites à cœur sans brûler l'extérieur. Réservez hors du feu et laissez-les reposer quelques minutes.Pendant que les pommes de terre cuisent, occupez-vous des chipolatas : piquez légèrement chaque saucisse pour éviter qu'elles n'éclatent, puis faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajouter trop de matière grasse (un léger filet d'huile suffit). Faites revenir les chipolatas en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration régulière et une peau croustillante, puis baissez le feu en fin de cuisson pour vous assurer qu'elles soient cuites à cœur sans brûler l'extérieur. Réservez hors du feu et laissez-les reposer quelques minutes.
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Étape 3Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude quelques instants sur feu très doux pour évaporer l'excès d'humidité, ce qui garantit une purée moins liquide. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette selon la texture désirée pour le gratin (plus ou moins rustique), puis incorporez le beurre en parcelles pour l'émulsion. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en travaillant la purée pour obtenir une consistance onctueuse et légère .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant pour ajuster.Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude quelques instants sur feu très doux pour évaporer l'excès d'humidité, ce qui garantit une purée moins liquide. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette selon la texture désirée pour le gratin (plus ou moins rustique), puis incorporez le beurre en parcelles pour l'émulsion. Ajoutez progressivement le lait chaud tout en travaillant la purée pour obtenir une consistance onctueuse et légère .
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée en goûtant pour ajuster. -
Étape 4Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que la purée n'accroche et pour faciliter le démoulage éventuel.Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que la purée n'accroche et pour faciliter le démoulage éventuel.
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Étape 5Montez le gratin : étalez une couche uniforme de purée au fond du plat en pressant légèrement pour créer une base compacte, disposez ensuite les chipolatas refroidies côte à côte ou en quinconce selon la taille du plat, en veillant à les enfoncer légèrement dans la purée pour qu'elles soient bien intégrées. Recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface à la spatule ou à la fourchette pour créer une couche homogène qui retiendra le moelleux à la cuisson.Montez le gratin : étalez une couche uniforme de purée au fond du plat en pressant légèrement pour créer une base compacte, disposez ensuite les chipolatas refroidies côte à côte ou en quinconce selon la taille du plat, en veillant à les enfoncer légèrement dans la purée pour qu'elles soient bien intégrées. Recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface à la spatule ou à la fourchette pour créer une couche homogène qui retiendra le moelleux à la cuisson.
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Étape 6Répartissez le gruyère râpé de façon équilibrée sur la surface .
Pour une croûte plus régulière, mélangez une petite partie du fromage avec une cuillère de chapelure fine et saupoudrez le tout, ou ajoutez simplement le fromage pour une croûte fondante et filante. Cela apportera une belle couleur et un goût généreux.Répartissez le gruyère râpé de façon équilibrée sur la surface .
Pour une croûte plus régulière, mélangez une petite partie du fromage avec une cuillère de chapelure fine et saupoudrez le tout, ou ajoutez simplement le fromage pour une croûte fondante et filante. Cela apportera une belle couleur et un goût généreux. -
Étape 7Enfournez le plat pour environ 15 minutes à 200 °C pour réchauffer l'ensemble et permettre au fromage de fondre. Terminez par 4–6 minutes sous le gril positionné en haut du four en surveillant attentivement : la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante sans noircir. Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent avant le service.Enfournez le plat pour environ 15 minutes à 200 °C pour réchauffer l'ensemble et permettre au fromage de fondre. Terminez par 4–6 minutes sous le gril positionné en haut du four en surveillant attentivement : la surface doit devenir dorée et légèrement croustillante sans noircir. Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent avant le service.
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Étape 8Servez le gratin bien chaud en découpant des parts qui révèlent les chipolatas au centre .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster la richesse du plat.Servez le gratin bien chaud en découpant des parts qui révèlent les chipolatas au centre .
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster la richesse du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin Parmentier aux chipolatas et gruyère parfaitement réussi, contrôler l'humidité de la purée est essentiel car une purée trop liquide empêchera le gratin de tenir et une purée trop sèche donnera un résultat farineux. Utiliser des pommes de terre à chair farineuse et égoutter longuement après cuisson évite l'excès d'eau et permet d'ajuster le lait et le beurre progressivement jusqu'à la texture souhaitée.
Assaisonner la purée en plusieurs fois et goûter chaud pour équilibrer sel, poivre et muscade plutôt que d'ajouter d'un bloc au départ. Cuire les chipolatas à feu moyen permet de caraméliser la peau sans brûler l'intérieur et percer légèrement la peau en fin de cuisson libère l'excès de graisse si nécessaire.
Répartir la purée en couches régulières évite des poches d'air et favorise une cuisson homogène du cœur. Parsemer le gruyère juste avant la cuisson permet un beau nappage fondant tandis qu'un passage court au gril en fin de cuisson doit rester surveillé pour éviter l'amertume due au brunissement excessif.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir stabilise la tenue du gratin et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la texture fondante, privilégiez un accompagnement de légumes verts croquants comme des haricots verts poêlés à la noisette qui apportent fraîcheur et amertume pour alléger le gras.
En boisson, un vin blanc sec et nerveux type vin de Loire ou un chardonnay peu boisé relève l'acidité et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade tiède de mâche et pommes acidulées avec une vinaigrette légère au vinaigre de cidre prépare le terrain en jouant sur la douceur et l'acidité.
Pour conclure, un dessert fruité et peu sucré comme une compote pomme-poire tiède prolonge l'accord pomme de terre/gruyère sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver le gratin Parmentier, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
En raison de sa teneur en lait et en fromage, il est important de noter que le plat peut s'altérer rapidement, surtout s'il est exposé à des températures élevées.
Pour une meilleure conservation, évitez de le laisser à température ambiante plus de deux heures.
Pour réchauffer, préchauffez votre four à 180°C et enfournez le gratin jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le fromage soit à nouveau fondant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lait et le fromage.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des laits végétaux et des fromages à base de noix ou de soja, qui apporteront une saveur unique tout en restant dans l'esprit du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée peut-elle rester granuleuse après l'écrasement des pommes de terre ?
Pourquoi la garniture peut-elle détremper la purée pendant l'assemblage du gratin ?
Pourquoi le dessus peut-il brûler sous le gril avant que l'intérieur soit bien chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
