Foie Gras Maison au Gros Sel : Recette Traditionnelle et Facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Étape 2 Séparer délicatement les lobes du foie gras et retirer les veines visibles à l’aide d’un petit couteau.
3. Étape 3 Dans un bol, mélanger le gros sel et le poivre noir moulu.
4. Étape 4 Placer le foie gras dans un plat creux et le recouvrir uniformément avec le mélange de gros sel et de poivre.
5. Étape 5 Couvrir le plat avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour que le foie gras s’imprègne bien des saveurs.
6. Étape 6 Après 24 heures, retirer le foie gras du sel, le rincer rapidement sous un filet d’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
7. Étape 7 Emballer le foie gras dans un film alimentaire bien serré ou dans une terrine et le laisser reposer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de le déguster.
8. Étape 8 Servir le foie gras tranché en fines tranches, accompagné de pain de campagne grillé et d’un confit d’oignons ou d’une compotée de figues.

Conseil du chef

Utiliser un foie gras de qualité, idéalement frais et déveiné pour un meilleur résultat., Ne pas trop saler pour éviter que le foie gras soit trop salé, respecter les quantités indiquées., Laisser bien reposer le foie gras au réfrigérateur pour que les saveurs se développent., Servir avec un vin blanc moelleux ou un champagne pour sublimer le goût.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, confit d’oignons, compotée de figues