Tourte savoureuse au thon et brocolis fondants
Imaginez une tourte dorée qui embaume la cuisine dès qu'on l'enfourne : c'est la promesse de cette tourte savoureuse au thon et brocolis fondants. Simple et réconfortante, elle rassemble des ingrédients du placard et du frigo pour offrir un plat complet, parfait pour un dîner en semaine, un pique-nique champêtre ou un déjeuner léger accompagné d'une salade verte. D'inspiration familiale, la recette marie la douceur du brocoli légèrement fondant avec la rondeur du thon au naturel et la richesse crémeuse de la crème fraîche, le tout soutenu par le fromage râpé qui file à la découpe. L'oignon apporte une touche douce et légèrement caramélisée, tandis que la pâte brisée croustillante enferme ces saveurs pour un contraste fondant-croquant irrésistible. Accessible et rapide à préparer, cette tourte promet réussite et convivialité : elle rassasie sans alourdir et plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Un vrai plat du quotidien qui transforme des produits simples en un moment gourmand partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez ou huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm pour éviter que la pâte n’attachе, puis placez une grille au milieu du four pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez ou huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm pour éviter que la pâte n’attachе, puis placez une grille au milieu du four pour une cuisson homogène.
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Étape 2Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les puis cuisez-les à la vapeur douce 8 à 10 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance mais les fibres restent structurées. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau qui pourrait détremper la pâte.Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les puis cuisez-les à la vapeur douce 8 à 10 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance mais les fibres restent structurées. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau qui pourrait détremper la pâte.
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Étape 3Pelez et émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et prenne une légère coloration dorée en remuant régulièrement pour développer ses arômes sans le brûler. Laissez refroidir légèrement.Pelez et émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et prenne une légère coloration dorée en remuant régulièrement pour développer ses arômes sans le brûler. Laissez refroidir légèrement.
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Étape 4Égouttez le thon au naturel et émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier afin d’obtenir des morceaux homogènes. Incorporez la crème fraîche, l’œuf entier et le fromage râpé : fouettez légèrement pour obtenir une liaison crémeuse. Ajoutez l’oignon tiédi, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Égouttez le thon au naturel et émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier afin d’obtenir des morceaux homogènes. Incorporez la crème fraîche, l’œuf entier et le fromage râpé : fouettez légèrement pour obtenir une liaison crémeuse. Ajoutez l’oignon tiédi, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5Ajoutez délicatement les bouquets de brocoli refroidis à l’appareil au thon en prenant soin de ne pas écraser les fleurettes : utilisez une maryse pour mélanger en soulevant afin de conserver des morceaux distincts et une texture aérée.Ajoutez délicatement les bouquets de brocoli refroidis à l’appareil au thon en prenant soin de ne pas écraser les fleurettes : utilisez une maryse pour mélanger en soulevant afin de conserver des morceaux distincts et une texture aérée.
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Étape 6Abaissez la première pâte brisée sur un plan fariné jusqu’à obtenir un disque un peu plus grand que le moule. Disposez-la en pressant légèrement pour qu’elle épouse bien le fond et les bords .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. Versez la garniture au centre en l’étalant uniformément sans la tasser excessivement.Abaissez la première pâte brisée sur un plan fariné jusqu’à obtenir un disque un peu plus grand que le moule. Disposez-la en pressant légèrement pour qu’elle épouse bien le fond et les bords .
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air. Versez la garniture au centre en l’étalant uniformément sans la tasser excessivement. -
Étape 7Abaissez la seconde pâte et déposez-la sur la garniture. Rassemblez les bords des deux pâtes, chiquetez ou pincez pour souder hermétiquement en veillant à chasser l’air. Relevez légèrement le bord pour former un ourlet régulier, puis pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.Abaissez la seconde pâte et déposez-la sur la garniture. Rassemblez les bords des deux pâtes, chiquetez ou pincez pour souder hermétiquement en veillant à chasser l’air. Relevez légèrement le bord pour former un ourlet régulier, puis pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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Étape 8Badigeonnez la surface avec un peu d’œuf battu ou de crème pour favoriser une jolie coloration si souhaité. Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 35 à 40 minutes : la tourte doit être bien dorée, la pâte croustillante et la garniture chaude et prise au centre.Badigeonnez la surface avec un peu d’œuf battu ou de crème pour favoriser une jolie coloration si souhaité. Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 35 à 40 minutes : la tourte doit être bien dorée, la pâte croustillante et la garniture chaude et prise au centre.
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Étape 9Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule sur une grille pour que les jus se rétractent et facilitent le démoulage. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier les brocolis fondants et le moelleux du thon crémeux.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule sur une grille pour que les jus se rétractent et facilitent le démoulage. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier les brocolis fondants et le moelleux du thon crémeux.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tourte homogène et fondante, égouttage parfait du thon et essorage délicat des brocolis sont essentiels afin d'éviter un appareil trop humide qui détrempe la pâte. Une cuisson vapeur des brocolis maîtrisée laisse une légère fermeté qui empêchera la purée de légumes après mélange et conserve la couleur, tester la cuisson avec la pointe d'un couteau pour arrêter juste à la bonne texture.
Un oignon revenu lentement à feu moyen développe des sucres sans brûler et améliore la saveur globale, racler la poêle pour récupérer les sucs avant d'incorporer au mélange. Mélanger la crème et l'œuf hors du feu et assaisonner progressivement pour ajuster la consistance et le sel sans risquer de coagulation.
Travailler la pâte froide pour garder du croustillant et piquer légèrement la base si l'on craint une poche d'air, badigeonner les bords avec un jaune d'œuf pour une soudure hermétique qui évite les fuites. Contrôler la coloration en cours de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si la croûte dore trop vite, vérifier la cuisson interne en insérant une lame au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps.
Laisser reposer quelques minutes pour que l'appareil se stabilise et ne se défasse pas à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster le côté crémeux et légèrement gras, servez une salade jeunesse à l'assaisonnement vinaigré à base de roquette et citron qui apportera fraîcheur et acidité pour équilibrer la crème et le fromage.
En accompagnement chaud, une purée de céleri-rave légèrement beurrée rehausse la texture fondante sans alourdir et complète les notes umami du thon et du fromage.
Pour le choix du vin, optez pour un blanc sec à belle acidité comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui nettoie le palais et souligne le brocoli.
En fin de repas, un dessert léger aux agrumes ou une salade d'oranges confites offrira une finale vive et digestive qui prolonge l'harmonie gustative.
Conservation
Cette tourte au thon et brocolis se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer la texture et le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure préservation, il est conseillé de consommer la tourte dans les 48 heures suivant sa préparation.
Ne pas congeler, car la pâte brisée pourrait perdre son croustillant à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia, et pour une alternative sans produits laitiers, la crème de soja peut remplacer la crème fraîche tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson et ne pas devenir croustillante ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la tourte trop liquide et empêcher la pâte du dessous de cuire correctement ?
Pourquoi les brocolis peuvent-ils ressortir pâteux ou trop mous au lieu d'être fondants mais distincts en bouche ?
Pourquoi la tourte peut-elle dorer de manière inégale à la surface tout en restant pâle sous la croûte supérieure ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
