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Cette tourte croustillante associe une pâte brisée garnie de thon au naturel, de brocoli, d’oignon, de crème fraîche et de fromage râpé. Le brocoli, cuit à la vapeur puis incorporé en bouquets, reste distinct dans une garniture crémeuse liée à l’œuf. L’oignon revenu apporte une note douce, tandis que la double pâte forme une enveloppe dorée et croustillante. La cuisson se termine lorsque la garniture est prise au centre. Après un court repos, la tourte se démoule plus facilement et se sert tiède, en plat principal avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au milieu. Huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm avec une partie de l’huile d’olive.
Séparez le brocoli en petits bouquets, rincez-les et égouttez-les. Cuisez-les à la vapeur douce 8 à 10 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance, tandis que les fibres restent structurées. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant.
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Laissez refroidir légèrement.
Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier. Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé et une partie de l’œuf battu, puis mélangez hors du feu. Incorporez l’oignon tiédi, salez et poivrez progressivement, puis réservez le reste de l’œuf pour la finition.
Ajoutez les bouquets de brocoli refroidis à l’appareil au thon. Mélangez délicatement à la maryse, en soulevant, jusqu’à ce que les fleurettes soient réparties sans être écrasées.
Abaissez une pâte brisée sur un plan fariné en un disque un peu plus grand que le moule. Disposez-la dans le moule, pressez-la contre le fond et les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture et étalez-la sans la tasser.
Abaissez la seconde pâte et déposez-la sur la garniture. Rassemblez les bords, pincez-les pour les souder hermétiquement et relevez-les en ourlet. Pratiquez une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour laisser la vapeur s’échapper.
Battez le reste de l’œuf et badigeonnez-en la surface. Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 35 à 40 minutes. La tourte doit être bien dorée, la pâte croustillante et la garniture prise au centre ; si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec une lame au centre.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule, sur une grille. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade de roquette assaisonnée de citron et de vinaigre : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une purée de céleri-rave convient aussi, mais forme un accompagnement plus doux et fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Un morceau de papier absorbant au fond de la boîte limite l’humidité qui ramollit la pâte. Réchauffez les parts brièvement au four traditionnel pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui détrempe la pâte et peut durcir le thon. Pour une conservation plus longue, emballez les portions en chassant l’air et congelez-les dans un sac adapté. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
