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Ces feuilletés associent une pâte croustillante, du Roquefort fondant, des noix croquantes et un filet de miel. Le fromage apporte une saveur salée et puissante, adoucie par le miel, tandis que les noix créent un contraste de texture. Les bouchées peuvent être façonnées ouvertes, avec les bords relevés pour retenir la garniture, ou fermées en chaussons. La pâte est découpée en formats d'environ 4 cm, dorée au jaune d'œuf puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et uniformément dorée. Elles se servent chaudes ou tièdes, à l'apéritif ou en entrée, seules ou avec des fruits secs et de la confiture d'oignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence. Placez la grille au centre.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée et lissez-la du doigt pour éliminer les plis. Découpez des disques ou des carrés d'environ 4 cm avec un couteau ou un emporte-pièce, puis recoupez les chutes.
Émiettez le Roquefort à la fourchette. Répartissez une petite noisette sur chaque morceau de pâte et travaillez rapidement pour que le fromage ne ramollisse pas sous la chaleur des mains.
Concassez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-en une petite quantité sur le Roquefort sans surcharger la pâte, pour éviter les fuites à la cuisson.
Pour des chaussons, pliez chaque disque en deux, rabattez les bords et scellez-les avec le dos d'une fourchette ou en les pinçant avec les doigts. Pour des bouchées ouvertes, rehaussez légèrement les bords afin de contenir la garniture.
Battez le jaune d'œuf avec une cuillerée d'eau pour le détendre. Dorez délicatement la surface et les bords au pinceau, sans faire couler l'œuf au centre.
Déposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Si nécessaire, réfrigérez-les 10 minutes pour raffermir la pâte et préserver leur forme.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bouchées sont prêtes lorsque la pâte est uniformément dorée et bien gonflée, sans que le Roquefort ne s'échappe trop.
Sortez les bouchées du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Nappez très légèrement chacune d'un filet de miel à la cuillère.
Servez les bouchées chaudes ou tièdes sur un plat, en les espaçant pour préserver le feuilletage. Accompagnez-les éventuellement de fruits secs ou de confiture d'oignons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec légèrement fruité : sa fraîcheur équilibre le gras et la puissance du Roquefort. Une salade de mâche aux poires et aux noix apporte douceur et croquant, en rappelant le miel. Du pain aux graines ou de petites pommes de terre rôties conviennent aussi pour une entrée plus consistante. Un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces feuilletés dès la sortie du four ou après 2 à 3 minutes de repos, quand le fromage est encore fondant et la pâte croustillante. Après quelques heures, le Roquefort s'affirme davantage et imprègne le feuilletage. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Leur croûte ramollira avec le temps ; réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation plus longue, disposez les feuilletés bien à plat dans un sachet zippé et congelez-les. Faites-les cuire directement sans décongélation, en ajoutant quelques minutes au temps habituel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
